四川大頭菜
四川的大頭菜做成泡菜以後也叫大頭菜，或者幹泡菜，和山東煙臺這邊叫的大頭菜不是壹個東西。四川的大頭菜其實就是芥菜的根，在煙臺地區俗稱“疙瘩”。相比煙臺的疙瘩頭，四川的大頭菜就精致多了，也細多了。小時候，夏天看到街坊家家戶戶都在曬大頭菜，有的用竹簽掛在屋檐上，有的放在竹涼床上曬，有的放在壇子裏不遮陰，然後洗幹凈，切好，腌好，封在倒壇子裏，用水封好，這樣更香，幾年不壞。各家的工藝不壹樣，大頭菜的味道也不壹樣。在食物匱乏的過去，壹壇大頭菜可以支撐壹家人很久。壹盤簡單的小鹹菜，沒有任何加工，用粥和饅頭做成，脆而生，讓人唇齒留香，回味無窮。如果用植物油和辣醬炒，味道就不壹樣了。
越來越多的人不會像大頭菜壹樣做鹹菜，小的微不足道。還有更多好吃的等著人們去選擇，尤其是年輕人。在成都的市場上，可以買到整個腌制的大頭菜，回去切絲切片就行了。妳甚至不用切它。賣家已經根據不同形式提前剪好了。妳可以直接買回家。
像我這樣遠離家鄉的人，非常不願意放棄家鄉的壹切，尤其是小時候接觸到的好吃的，有趣的東西，都深深的印在腦海裏。我會時不時地回憶起那些念念不忘的美食，盡我所能去尋找、收集或挖掘那些並不高雅的民間菜肴，並付諸行動DIY。這些年來，我收集和還原了很多配菜和調料的做法，這些素材都記在心裏，讓我覺得很開心，很滿足。那種感覺，我想，妳會明白的。
材料:
壹些大頭菜
適量的鹽
(菜鹽比=10: 1.5-2)
練習:
1，大頭菜買回曬幹，以手軟為準。
2.大頭菜用水浸泡20分鐘，用幹凈的刷子或牙刷刷幹凈。
3.將大頭菜瀝幹。
4.切成大小和厚度合適的片，再切成細條。
5.加入適量鹽，放入壇口狹長。
6.壇子口用玉米葉、粽子葉或蒲草葉封口，再粘上竹簽，可以防止壇子倒扣後鹹菜掉下來。
7.找壹個合適的深盤，將拍打的壇倒置，在盤中加入適量的水封住壇口，隔絕空氣，並不時檢查是否需要續水。
兩個月後，大頭菜的辣味消除了，可以吃了。(圖中的大頭菜是七個月大時的顏色。)
夏天可以把菜拿出來放在簸箕或竹床上曬半天到壹天。然後把蔬菜放進撲騰壇裏。