因為它們的苦味，芥末需要更多的思考。GrünerVeltliner會搭配羽衣甘藍，而意大利白葡萄酒(如Gavi)會搭配奶油意大利面醬和卡瓦略諾。但是，在壹個豐富的肉類燉，妳可以重點搭配肉類元素。布魯塞爾豆芽搭配其他口味往往比較濃，但是可以試試雷司令、GrünerVeltliner或者白詩楠。
花椰菜是壹個例外，因為它通常非常適合葡萄酒，而且非常柔韌。西葫蘆(南瓜)可以有多種美味的口味，制作成沙拉的時候會搭配上面列出的幹白葡萄酒。很明顯，當簡單的沙拉作為搭配時，很可能菜的其他部分，比如烤雞鹵汁，也會成為妳的搭配元素。
葡萄酒搭配沙拉要考慮哪些因素？
1.低度葡萄酒
壹般來說，幾乎所有的沙拉都只適合搭配酒體較輕的葡萄酒。陳年紅酒對於沙拉來說太過濃郁復雜，其強烈的單寧幾乎無法與任何沙拉搭配；醇厚的白酒搭配蔬菜等生食飲用，也會顯得力度不足。所以在搭配沙拉的時候，我們只需要考慮那些酒體輕盈，風格鮮明的葡萄酒，保證沙拉和葡萄酒中的新鮮風味不會被破壞，從而給人帶來愉悅感。
2.沙拉中的沙司
在葡萄酒搭配沙拉的過程中，另壹個需要考慮的問題是沙拉中的醬料。大多數沙拉中的醬料主要由油、芥末醬或醋制成。大多香味濃郁，口味偏酸，與沙拉中的各種蔬菜、番茄完美融合。但是，這給葡萄酒搭配帶來了很大的困難。葡萄酒壹般是酸性的，但醋中的醋酸比大多數葡萄酒中的酸性更明顯，刺激性更強。如果混錯了，只會讓酒的味道變得索然無味。
綜上所述，我們可以根據蔬菜沙拉的口味和成分來搭配葡萄酒。如果沙拉口感清淡柔和，可以搭配紅酒，因為可以軟化紅酒的單寧，讓沙拉和紅酒的水果香氣和口感更極致，典型的成熟水果香氣更清爽。如果沙拉的味道是我們餐廳常見的開胃菜，可以配壹些濃郁香醇的酒喝。我相信沒有人會被它誘惑，它適合炎熱的夏天。