月餅表面花紋不清晰的基本原因是刷蛋液的工藝不對。敲黑板基本上是大多數朋友犯的錯誤。
很多做法，月餅要刷蛋液，是3個蛋黃，1個全蛋。
月餅放在烤箱裏烤5-8分鐘，等溫度降到65度以下再刷。如果月餅在進烤箱之前刷壹下，月餅的表面就會模糊，最後就像做蛋糕壹樣。
刷蛋液的時候，盡量在刷子正面粘壹點蛋液。蘸蛋液後，用刷子在碗邊上擦。然後妳只需要把蛋液刷在月餅表面的凸起圖案上，刷壹層薄薄的就夠了。不要刷太多。過多的蛋液會沈積在紋路之間，紋路會被蛋液填滿。怎麽能說清楚呢？
為什麽月餅的圖案不清晰:沒有足夠的時間讓餅皮醒過來。
醒面是指在進壹步加工或烹飪之前，讓混合的面條靜置壹段時間。醒發可以讓和好的面條更容易加工，下壹步成型時也不容易回縮。做出來的面條更加挺括柔軟，口感更加細膩爽滑。
醒發面團時間不足會使氣體打破氣泡之間的隔膜，從而擠壓在壹起形成大小不壹的氣泡，甚至擠壓到面團表面形成難看的包裹。所以沒有辦法讓月餅形成漂亮的圖案。
醒發月餅皮的最佳時間是兩個半小時到三個小時，最短不能少於兩個小時，最長不能超過四個小時，否則不僅會導致花紋不清，還容易漏腳。
為什麽月餅圖案不清晰:烘焙溫度太低
月餅烘焙溫度過低會導致圖案不清晰，容易拉肚子。
五仁月餅的溫度應該在220度左右，底料應該在150-180度左右。蓉餡的月餅溫度要高壹些，面火250度左右，底火不變。
為什麽月餅圖案不清晰:糖漿太濃。
月餅糖漿太濃，雖然不容易脫模，但是會造成月餅表面花紋不清晰，月餅皮也容易變硬變色。
糖漿太稀，烤的時候不容易給月餅上色，餅皮收縮不舒展。
鑒別糖漿的方法大致可以通過感知和觸覺來判斷:
1，最後壹滴糖漿是用勺子把糖漿提起來的時候縮回去了。
2.把糖漿粘在手指上做開合動作，感覺糖漿是糊狀的。
3.用手攪拌冷卻後的糖漿會有壹些阻力。