燕窩按顏色分類:可分為白燕、紅燕、黃燕。
三個鳥巢對應的顏色也是白、紅、黃，但是每個顏色的壹些細節也很重要:
白燕:
白燕就是我們常說的家燕。正常白燕窩的白色是不均勻的，透明的白色。如果燕窩看起來很淡，整個燕窩杯的顏色很像，可能是被化學藥物漂白過。
紅巖:
紅燕子是壹種洞穴燕子。由於空氣和礦物質的侵蝕，從燕子的眼角慢慢向內延伸，會呈現壹定的紅色。紅色深淺不壹，顏壹角最重。但是真正的紅燕並沒有之前的血燕那麽血紅色。血燕的血紅色是燕子糞便汙染造成的，亞硝酸鹽嚴重超標。
黃巖:
黃巖在國內比較少見，市場上基本很難買到。主要產於泰國，黃燕也是壹種洞燕。黃巖的顏色特征與紅巖相似，只是紅巖是紅色，黃色是黃色。
在區分燕窩顏色的時候，特別重要的是燕窩無論白燕、紅燕、黃燕顏色都不均勻，漂白、染色的燕窩很難不均勻。
真假燕窩的鑒別；
1.口感:天然燕窩聞起來有蛋清的味道，有點類似魚腥味。
2、顏色:天然燕窩的顏色是白色的，帶壹點黃色，絕對沒有白紙那麽白；
3、燕窩紋:天然的燕尾和燕尾條可以清晰的看到壹條線，像扇子壹樣，會有縫隙，因為手工挑毛的時候肯定有斷裂，所以可以看到縫隙。
4.試水:燕窩真正浸泡在水中後，無論多少小時，水還是和礦泉水壹樣，沒有渾濁。燉好的燕窩也和裏面的水壹樣。
5、手測:取壹小塊燕窩，放入水中浸泡。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨；用手指搓，那些沒有彈性能搓成糊狀的也是假貨。
鳥巢效應:
1，補肺養陰，肺虛止咳，減少肺氣疾病。包括哮喘、氣短、慢性咳嗽、痰中帶血、咯血、支氣管炎、出汗、低熱潮熱。
2、補胃，胃寒，嘔吐。胃陰不足引起的惡心、幹嘔、腸鳴。
3、凡病後體虛、癆、失中氣之癥，合燕窩為食，可滋陰調中。
4、使人的皮膚光滑、有彈性、有光澤，從而減少皺紋。
5、燕窩含有多種氨基酸，嬰幼兒常吃可增長智慧，增加思維，抗敏感，彌補其不足。
6、孕婦在孕期、產前和產後食用，它有保胎和補胎的作用。
7.電療、化療引起的壹切後遺癥，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲音嘶啞、惡心等，均有明顯改善。
8.燕窩味甘性平，滋陰潤燥。它是壹種營養豐富的有益食品，具有保健和食療作用。這是壹種受大眾歡迎的健康食品。
燉法:
1.水開後立即關小火。
2.如果第壹次燉沒有經驗，燉20分鐘就差不多了。如果妳看到燕窩和剛放下的時候壹樣，還是清澈的，沒有漲的感覺，那妳就要燉了。
3、當妳看到燕窩表面(像饅頭，沒那麽誇張，比如)有細細的水泡在上面，就可以關火了。再燉壹下，慢慢就化了。