無糖月餅制作方法

糖醇在國外已被用作糖的替代品。在糖醇月餅中，糖醇替代了普通月餅配料表中的白糖或綿白糖，如木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇等。據了解，由於白糖價格短時間內暴漲，月餅生產企業為了緩解成本壓力，不得不為高價白糖尋找“替身”，於是糖醇就成了“甜味改良劑”和“甜味調和劑”。在月餅市場上，已經上市的月餅中，壹半以上在配料表中很難找到“白糖”二字，用糖醇、改良劑作為“糖醇月餅”，占據半壁江山。

糖醇月餅雖然不含糖，但也不宜多吃。因為糖醇月餅只是在制作面團和餡料時添加了甜味劑等替代品，所以也是高熱量高脂肪食品。月餅本身含有大量澱粉，月餅皮中的面粉也含有澱粉，進入體內後會分解成葡萄糖。而且月餅中的木糖醇、麥芽糖醇等糖醇類甜味劑，吃多了可能會增加腸道蠕動，導致腹瀉，所以無論對於健康人還是糖尿病患者，都不能無限制的多吃。

1，5000克低筋粉

2.原料油1400克

3.麥芽糖醇溶液3750克。

4.堿性水75g。

5、鮮蛋黃1000克

填充物

無糖五仁餡40000克

工作方法

皮革制作方法:

1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；

2.將毛油加入1中攪拌均勻；

3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；

4.醒後30分鐘使用面團。

月餅的制作方法:

1，月餅皮和餡的比重是2: 8。

2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。

3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。

4、爐溫，火220℃，火190℃。

5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。