在湘西，將豇豆清洗幹凈，晾幹，放入鹹菜缸中，壹周後取出，炒豬肝、瘦肉、香幹等。，都是非常好的飯菜。
在物質匱乏的時代，壹瓶豇豆可能就是好幾天的下壹頓飯。豇豆也是壹些餐館，尤其是面館常見的配菜。下面小編先和朋友分享幾道菜，再摘錄網友分享的豇豆營養價值。
青椒豇豆
準備:豇豆8盎司，青椒2盎司，菜籽油2盎司，鹽適量，味精適量，素湯適量，水澱粉適量。
步驟:
1，豇豆洗凈，切段，青椒洗凈，切粗絲。炒鍋大火，倒入菜籽油，加熱至七成熱。
2.加入青椒炒香，加入少許鹽炒勻。加入豇豆，翻炒，加入少許素湯，蓋上鍋蓋燉幾分鐘。
3.加鹽，撒味精，拌勻，水澱粉勾芡。
幹豇豆
準備:豇豆8盎司，芽菜適量，料酒，鹽，香油，菜籽油，醬油，味精。
步驟:
1.將豇豆洗凈，挑成長段。豆芽洗凈，擠出水分，切成細粉。將炒鍋放在火上，加入植物油加熱。
2.加入豇豆，炒至皺皮。取出並排出機油。鍋裏留少許油，燒熱，倒入醬油，將豇豆炒香，撒上鹽和芽菜。
3.翻炒後倒入料酒和味精，撒上香油炒勻。
魚味豇豆
準備:嫩豇豆半斤，姜，蒜瓣，香蔥，糖，陳醋，醬油，味精，泡椒，鹽，菜籽油。
步驟:
1，豇豆洗凈，折成段。泡椒切塊，小蔥、蒜瓣、姜洗凈，切塊壹起放入碗中。
2.將炒鍋放在大火上，加水燒開，將豇豆煮至生，撈出晾涼，擠出水分，撒少許鹽和香油腌制。
3.將炒鍋置於大火上，加入菜籽油加熱至八成熱，倒入盛有姜末、蔥花、泡椒的碗中，加入糖、醬油、味精、陳醋、香油，調成魚香醬。
4、將豇豆放入盆中，倒入調好的魚露拌勻，整齊碼在菜上。
豇豆肉末
準備:豇豆半斤，豬肉2兩，紅辣椒適量，鹽、醬油、料酒、糖、蒜、香蔥適量。
步驟:
1.豇豆提前壹天洗凈，切成丁，撒點鹽腌制壹晚。五花肉豬肉合適，洗凈切塊。
2.紅辣椒洗凈，切成圈狀。蒜瓣去皮，洗凈，切塊，搗成蒜泥。青蔥洗凈，切塊。把鍋放在火上。
3.加入植物油，加熱。先放入肉末翻炒至幹。加入鹽、醬油、料酒和糖攪拌均勻。變色後加入豇豆粉。
4.加入蒜末和紅椒，翻炒後撒上味精和蔥花。