椒鹽九肚魚
材料
九肚魚1斤蒜蓉2大匙蔥1棵紅椒1支蛋黃1只生粉1飯碗鹽1小匙糖1小匙沙姜粉1小匙
做法
1
九肚魚洗凈抹幹先把所有魚鰭切走，再把每條魚切成三段
2
加入腌料拌勻腌最少半小時
3
紅椒洗凈去蒂切粒
4
蔥洗凈去根切粒
5
把壹只蛋黃加入已腌好的九肚魚拌勻
6
再撲上生粉（第壹次）
7
冷鍋下油燒熱，下壹點生粉，如即時浮起即系油溫ok九肚魚再逐件輕撲多壹次生粉（第二次），逐件壹撲好即下油鍋下好所有九肚魚後，轉小火，不要動它，由它炸至脆身輕撥魚身，感覺脆身後即可翻面再炸，至兩面都炸脆後撈起
8
另開壹鍋，大火燒熱，下壹點油，再下紅椒粒、蔥粒、蒜蓉及調味料炒香下九肚魚輕炒輕拌後上碟
9
上桌
七味九肚魚
材料
九肚魚400克，香芹、蘭花各5克。調料七味鹽30克，生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克，料酒8克，味精5克，色拉油800克。
做法
1、九肚魚宰殺，去除內臟後洗凈，魚身斜刀切間距為1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾將水分吸幹。
2、雞蛋黃、料酒、味精、脆漿粉、生粉調成糊，抹在九肚魚表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘出鍋裝盤，撒七味鹽，用香芹、蘭花點綴即可。
九肚魚粉絲湯煲
材料
九肚魚2斤
做法
1
材料：(3 - 4人份量)九肚魚 1份(約2斤)肉碎 4両(梅頭肉碎)粉絲 1包(細包裝)冬菜 3湯匙清雞湯 1杯蒜蓉 1湯匙魚露 1湯匙特濃麻油 1湯匙黃糖 1/2茶匙。
2
九肚魚腌料﹕胡椒粉?少許鷹粟粉?2茶匙油? 2茶匙。肉碎腌料：胡椒粉?少許海鹽?1茶匙。
3
冬菜腌料：黃糖 1茶匙油 1茶匙
4
1. 粉絲浸軟，瀝幹水份，備用。2. 九肚魚去頭及尾，開肚去腸，洗凈，瀝幹水份，切開2段，依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。
5
3.?肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。
6
4.?冬菜浸水洗凈小砂，加入黃糖及油拌勻。
7
5. 燒紅鍋，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清雞湯及黃糖中大火煮滾，放入粉絲煮約3分鐘，加入九肚魚中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)，灑上魚露、特濃麻油及冬菜，即成。
8
上桌。
紅燒九肚魚
主料
九肚魚
750g
輔料油15g
鹽7g
生抽15g
美味香醬10g
姜20g
紅燒九肚魚的做法1
魚去肚洗凈。
2
切成段。
3
姜剁碎。
4
鍋下油，下姜炒。
5
下魚。
6
下配料，燜5分鐘的，魚就好了。