材料:羅非魚1條(約600g)，紅辣椒1/2個，小蔥3根，生姜1片，大蒜3瓣。
調料:
食用油30g，香油1小勺，醬油1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺。
練習:
1.羅非魚洗凈，在魚兩側斜劃3刀。
2.蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片。
3.鍋裏加油，燒熱，將魚煎至兩面金黃撈出。
4.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、花椒，然後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精和水燒開。
5.放入炸好的羅非魚，煨至入味，然後撈出，裝盤。把剩下的湯煮到濃稠，用香油澆在魚上。
特點:
口感醇厚，色澤紅潤。
廚師什麽都知道:
無論是用鮮羅非魚炒、炸、紅燒、煲湯，味道都很鮮美。
練習2編輯
材料
600克羅非魚
佐料
鹽1茶匙
料酒適量
1湯匙澱粉
1湯匙糖
1湯匙醬油
2湯匙植物油
紅燒魚
1.
羅非魚買回來後要內外洗凈。
2.
洗好後用花刀，在肉厚的地方劃深壹點，味道更好。
3.
鋪好花刀後，撒上鹽，放在頭頂，稍微控水。
4.
等魚表面沒有那麽多水的時候，再塗壹層紅薯澱粉。
5.
炒鍋燒熱，倒入適量植物油，然後放入魚煎至兩面金黃。如果妳覺得魚還在鍋底，不要急著翻，說明還沒煎好。煎好的魚包裹在金色的外殼裏，很容易翻面，煮熟後也不易碎。
6.
炒鍋加壹碗水，倒入適量料酒、壹勺白糖、壹勺醬油和適量鹽燒開，然後將煎好的魚放入鍋蓋，煮約10分鐘。
7.
做魚的時候，壹定要打開鍋蓋，把湯澆在魚上，這樣即使不翻面也能吃到。如果魚太大，很容易斷。
8.
當只剩下壹小碗湯的時候，把魚拿出來放在盤子裏。
9.
用水澱粉勾芡鍋裏剩下的湯。
10.
最後將醬汁均勻的澆在魚上，壹條簡單美味的紅燒魚就完成了。
烹飪訣竅
再說說淡水魚。養魚是很重要的加工步驟，就是切好的魚肚子裏的黑膜壹定要洗幹凈，直到露出白臉。內側刮完了就是外側，外側要用菜刀從壹端到另壹端來回刮，兩邊再刮壹遍。這時候妳會發現像黑泥壹樣臭的物質，是附著在魚身上的各種藻類和微生物。經過這些處理，魚線基本可有可無。心情好的時候可以壹邊玩花刀，壹邊在魚中間拉出壹條白色的釣魚線。不抽也沒關系，對口感沒有太大影響。