材料？
外殼
轉化糖漿90g花生油30g。
2克水，124克中筋面粉。
填充物
核桃仁50克，杏仁50克。
腰果40克，葵花籽40克。
南瓜子40g，熟黑白芝麻30g。
以上幹果250g，可自由搭配。
葡萄幹40克，蔓越莓幹30克。
獼猴桃幹30g(可用其他果脯代替)。
以上果脯100g，可以自由搭配。
細糖50克，熟糯米粉40克。
白豆沙70克，玉米油25克。
30克冷開水
50g的月餅模具有16，比例為3:7，35g的餡料有15g的皮。
表面刷壹個蛋黃，加入壹湯匙蛋清，攪拌均勻。過篩備用。
這個食譜不適合新手操作。
廣式五仁月餅怎麽做？
將水加入轉化糖漿中攪拌均勻，然後加入花生油攪拌均勻。
篩入中筋面粉，用刮刀攪拌均勻成面團。
用保鮮膜包好，室溫下松弛2小時以上。
各種幹果去皮，生堅果放在烤箱裏烤。
將烤好的幹果稱重，核桃、杏仁等堅果用刀切碎，或裝入保鮮袋用搟面杖掰碎，大的果脯也切丁。
戴上壹次性手套，將所有堅果和果脯混合均勻，加入白糖、熟糯米粉和白豆沙，攪拌均勻(白豆沙壹定要與堅果抓勻)，加入玉米油和涼開水，攪拌均勻，攪拌均勻的餡料可用手揉成團，蓋上保鮮膜，室溫靜置壹小時(糯米粉用小火翻炒幾分鐘，至表面微黃，無生粉味)。
讓餡料靜止不動不加水不出油就是成功。稱重後分成每份35克，用手搓圓。
將松散的面團稱重，分成15g的小球，用手搓圓。
在矽膠墊上放壹張保鮮膜，在保鮮膜上放壹個面團，將保鮮膜疊在面團上，用手壓成餅皮(這樣會讓餅皮均勻快速)。
掀開保鮮膜，把面皮扣在手上，放入餡料，用虎口推面皮，邊推邊翻，包好不留縫隙，用手搓圓。
依次包好所有的餡料，分別放在蓋上保鮮膜的矽膠墊上(矽膠墊上的保鮮膜很有效)
用手蘸玉米澱粉，用手在面團上滾動摩擦，使面團均勻浸透澱粉。
用模具壓制，隔壹段距離放在烤盤上，入爐前在表面均勻噴灑水霧。
入預熱好的烤箱200℃烤5分鐘定型，取出薄面刷上蛋液。刷蛋液不要太貪心。用蛋液蘸刷去除碗邊多余的蛋液，只刷凸起的花紋。將烤箱溫度調至190℃，烤約14分鐘(應觀察不同的烤箱溫度)。
烤好的月餅出爐了，剛出爐的月餅皮很軟。冷卻後移至烤網上冷卻，冷卻後的月餅常溫封口回油。
這是壹個還沒有完全返油的月餅。忍不住掰了吃。太香了。
餡料的幹度和濕度要用手把握，不用費力，配方中的液體可以根據餡料的狀態自行調節。