火腿是腌制或熏制動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)。是腌制、熏制、發酵、幹燥後的腌制動物後腿。壹般以豬後腿或碎豬肉、牛肉為原料，配以澱粉和食品添加劑，壓制成“夾心火腿”，又稱“火肉”、“藍熏”。中國傳統美食。起源於浙江金華，以浙江金華和江蘇如臯、江西安福、雲南宣威產的現代火腿最為著名。金華火腿，又名火腿腸，是浙江金華的地方傳統名品之壹。以其外形美觀，肉質鮮亮，香味獨特，風味悅人，即色、香、味、形，其“四絕”而聞名。由清代浙江內閣學士謝勇傳入北京，並被列為貢品。
謝勇的《雜味》中提到:“金華人有各種田地，釀酒，養殖。每頓飯做好，都要先用汁液和廢棄的糧食餵豬，豬食肥美可口。火腿制造商需要更多的豬，才能賣個好價錢。所以，養豬的就多了。”它是中國腌臘肉制品的精華。金華產的“雙頭黑”豬，後腿肥壯，肉質細嫩。經過腌制、整形、翻腿、水洗、烘幹等工序，需要幾個月的時間才能制作完成。香味濃郁。易於儲存和攜帶，暢銷國內外。
火腿選擇方法
鑒別要點:不要買軟火腿。從外觀、色澤、質地來看，優質火腿的精肉呈玫瑰紅或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤，質地堅實細膩。選購時，可以根據需要選擇不同種類的火腿。直接吃的話，最好選擇瘦肉火腿，瘦肉多，色澤紅潤，晶瑩剔透，水分幹。肥瘦火腿相對較少，肥而不膩，更適合清蒸，價格也比幹凈的瘦火腿便宜，更適合家庭食用。劣質火腿，外觀濕軟，有黴變或粘液，呈醬色；肉比較軟，切面有黴點和斑點。有腐臭味或嚴重酸敗味和辣味，口感差。
火腿切好後會怎麽處理？
1.火腿切好後，在切口處塗壹層無嗅無味的食用油，鎖住水分。如果把火腿腸放在空調房或恒溫箱裏，用保鮮膜包裹表面，蓋上白毛巾就可以吃晚飯了。如果存放在冰箱裏，要用幾層保鮮紙包好，以免見風後酸敗或與其他食物產生異味。
2.再吃的時候記得去掉外面的黃層。吃完後記得用保鮮膜包好，這樣存放時間比較長，也能保持口感。