(2)轉化糖漿制法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不銹鋼鍋這樣熬制出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。
開鍋後，降為慢火，用勺除去表面臟泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬制直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬制的時間壹般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬制糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。
壹般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。
皮軟首先面粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘後再使用。簡易制做方法
原料（可做大月餅8個，或小月餅20個）：
面粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。[美食中國]
做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國]
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，***20份。