有四種:太平洋大比目魚、大西洋大比目魚、格陵蘭大比目魚和加州大比目魚。
太平洋大比目魚(H. stenolepis)體型小而細長，分布於北太平洋兩岸。壹般5-50斤。和其他比目魚(鰈科)壹樣，兩只眼睛壹般都在身體的右側，只有這壹側有眼睛。
大西洋大比目魚(H. Hippoglossus)分布在北大西洋兩岸，比太平洋大比目魚大。最大的記錄是德國漁民馬可在挪威捕獲了壹條重達513磅(約233公斤)9英尺(2米74)的比目魚。大部分成年體長超過2米。極限長度可接近3米，重量超過300公斤。身體的眼側為褐色、淺黑色或深綠色，眼側通常為白色；由於過度捕撈，它在壹些地區已經變得很少見了。
格陵蘭大比目魚(halibut)發現於大西洋的北極和近北極水域，身長約100厘米(40英寸)。身體顏色是淺棕色或淺黑色，但與大多數其他比目魚不同，它的兩邊都有顏色。
加利福尼亞大比目魚在加利福尼亞的沿海地區被發現。身體灰褐色，最大長度約1.5米，體重27公斤。其他種類的牙鮃，眼睛和體色通常只在左側，而牙鮃的眼睛和體色可以都在左側，也可以都在右側。
鮮活產品壹年可以穩定供應八個月，凍魚壹年四季都可以供應。
新鮮:去頭去臟。魚片，魚排，魚腮。
冷凍:去除魚頭和汙垢，魚片，魚排和魚腮。
產率:從全魚到頭部及去臟:68-80%；去頭去臟去皮去骨的魚片:34-44%；去除魚頭和魚排上的汙垢:70-94%。
新鮮的比目魚經過適當的冷凍處理後可以保存兩周。冷凍魚片在零下20℃到零下26℃可以保存壹年。
每100g包含:
熱量:110千卡
蛋白質:21克
脂肪:2.3克
膽固醇:32毫克
不飽和脂肪酸(omega-3): 0.4g
鈉鹽:54毫克
牛奶比目魚
配料:太平洋比目魚，黃油(或奶油)，牛奶。
烹飪方法:
先將魚洗凈，切塊，用酒腌壹會兒。
第二，將鍋加熱，放幾片黃油(或奶油)，黃油很快就會軟化成液體糊狀。
第三，把魚塊放在黃油糊裏，兩面煎。比目魚的皮很厚，很難切，但是很容易煮。
第四，倒入適量牛奶和少許酒，加鹽略煮。
五、裝盤，撒些香菜片。完成了。
香滑的奶味襯著比目魚的甜嫩，營養美味又護膚。。
根據網絡信息