炸蘑菇是不是絕大多數人都愛吃？其實我對蘑菇這種東西不是很感興趣，因為總感覺炒出來有股怪味，但是炸蘑菇卻不壹樣了，出鍋之後吃起來又香又酥，吃壹口根本感受不到有蘑菇味，比吃肉還要過癮。
炸蘑菇聽上去似乎挺簡單的，畢竟咱們在家炸東西，也不是壹次兩次了，這還不容易？但是真正操作起來，各位再試試看，炸蘑菇似乎和炸其他的東西不壹樣，如果沒有掌握正確的做法，炸好後就特別軟，壹點都不好吃。
那麽要想炸出來更美味，重中之重就是面糊的調制，只有調制壹個脆皮的面糊，才能炸出更好吃的口感。那麽炸蘑菇，究竟是用澱粉還是面粉？下面來看看大廚的做法，這樣炸過之後，外酥裏嫩特別香。
配方：平菇200g、鹽、胡椒粉、雞蛋、面粉40g、澱粉40g、椒鹽
1、買壹朵蘑菇，把蘑菇撕成小朵，接下來沖洗壹下。因為蘑菇上面，會殘留壹些農藥、蟲卵之類的，所以我還是建議大家，將其放在鹽水中泡壹泡。
2、隨即燒壹鍋水，等到水開之後，我們需要把蘑菇倒進去，焯燙壹段時間。2分鐘之後，即可撈出來了，撈出來的蘑菇，這裏有壹點很重要，我們壹定要將其水分徹底攥幹，使勁壹點，保證無水分，炸出來才能更酥脆。
3、蘑菇攥幹之後，我們還可以放在壹旁晾壹下，接著來調制面糊。面糊的調制，到底是放澱粉還是面粉，好多人都沒明白，其實這2樣都是需要用到的，準備等量的面粉跟澱粉，然後放在壹個小盆裏。
4、再往裏面加上適量的鹽、胡椒粉，再來壹個雞蛋，攪拌均勻之後，用筷子挑起來看壹下，如果可以掛成壹條線，就是剛剛好的濃稠程度。這個時候，就可以將沒有水分的蘑菇放進去掛糊了。
5、起鍋燒油，燒熱至6成熱時，把蘑菇撈出來，放進油鍋中開始炸，炸到定型、顏色發黃之後，先盛出來。接著升高油溫，升高至7成熱，然後再把蘑菇放進去，再次進行炸制，炸好後撈出，可以撒上點椒鹽開吃。
小竅門：
炸蘑菇，面糊是關鍵的東西，澱粉面粉都要用到，兩者混合才能夠更加酥脆。