材料
牛肉餡兒 100g
雞蛋 1個
水發香菇 3朵
香菜 適量
生姜 少許
做法
1、雞蛋取蛋黃，加紹興酒壹勺，鹽少許，拌入牛肉餡。
2、炒鍋燒熱，放油少許，下姜片炒香。
3、取出姜片，放入切末的香菇。
4、放入腌入味的牛肉末煸炒。
5、炒至牛肉斷生後，加紹興酒除腥。
6、放鹽調味後，淋入水澱粉勾芡。
7、關中小火，淋入蛋清，攪出蛋花。
8、關火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。
西湖牛肉羹做法二，
材料
牛肉50g
香菇50g
薄香幹4塊
萵筍壹根
雞蛋壹個
香菜壹把
鹽、醋，澱粉適量
做法
1、牛肉、萵筍、香幹、香菇切成丁
2、熱油，牛肉滑散到變色
3、加入香萵、筍幹、香菇繼續翻炒
4、至材料熟後，加入壹大碗水，煮沸
5、倒入打散的雞蛋
6、調味
7、倒入調好的澱粉水，勾芡
8、撒上香菜，出鍋
西湖牛肉羹做法三，
材料
胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵
做法
1.把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中汆熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；
2.往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
西湖牛肉羹做法四
材料
主料：牛肉，雞蛋清，高湯，
配料：鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉
做法
1、牛肉洗凈，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀小粒。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗幹凈。
3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。
關鍵：此羹欠要勾的要厚壹些，蛋花才會打得漂亮。
小訣竅
附高湯做法-----廢物巧利用
做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬制高湯則是很好的原料。
做法：雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷（利於骨髓油充分溶於湯中，使湯汁更加鮮美。），將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生姜過濾出即可。