這道菜是在傳統菜肴“紅燒肘子”的基礎上，用玫瑰露和紅曲米將酒味鹵汁用小火長時間燉煮而成。成品菜色澤紫紅，酒香，肉爛香甜，風味獨特。
原料:豬肘子1，約1200g。
玫瑰葡萄酒500g。
紅曲米粉80克
20克生姜
50克洋蔥結
鹽、糖、香醋、濕澱粉適量。
2000克色拉油消耗50克左右。
方法:
1把豬肘子刮幹凈，用開水浸泡，然後放入五六成熱的油鍋裏，炸至表皮呈黃石狀，撈出。& gt年少者
2在幹凈的鍋裏放入3000克清水，加入350克姜末、蔥花、紅米粉、精鹽、白糖、玫瑰酒，用武火煮沸，再放入炸好的豬肘子，用小火煨至豬肘子脫骨、酥脆、爛爛，然後取出裝盤。
3另起鍋，舀入燉豬肘的肉汁50g，倒入剩余的玫瑰酒，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入香醋，倒入明油，均勻澆在豬肘上。
註意:
1豬肘子皮薄肉嫩比較好，炸的時候要正確控制油溫，避免破皮。
豬肘需要用小火燜很久，直到香脆去骨，才能裝鍋。
稠化後，宜加少許香醋增香解悶。
紅米烤豬腳
原料:豬爪
紅曲米
調料:鹽
烹飪酒
雞精
糖
大豆
精力
青蔥
醋
做法:豬爪切段，焯水。將蔥和姜炒香，加入爪子，翻炒幾分鐘後加水。紅曲米用清水短時間浸泡，放入鍋中，加入調料燒半小時(可以用高壓鍋壓壹會兒)~ ~
五香燜豬蹄
調料:
用八角、桂皮、茴香、花椒、草果，制成五味，就是“五味”
菜單上給出的五種香料是肉桂、八角、銀杏、白芷和茴香。
練習:
壹只豬的前蹄，無骨蹄，用棉線紮緊，用豬爪放入清水中，煮至凝固，去血。
倒掉第壹鍋水，將鍋清洗幹凈，加入少許水和50g白糖，炒至糖化，再用小火炒至糖變黃。此時加入適量的水、鹽和醬油，加入“五香”，加入豬蹄。水開後用中小火煮約1小時。
美味紅燒肉
原料:彎頭
配料:鹽、醬油、白酒、蔥、鹵汁、棉繩、大料、桂皮。
練習:
1.洗肘去骨。骨頭可以做湯。
2.把大料和桂皮塞進肘子裏，用棉繩綁住。b)
3。將水、鹽、醬油、白酒、蔥白、鹵汁、大料、桂皮放入鍋中，腌制1小時。