蕎面也就是蕎麥面，是我國西北部的傳統特色美食，與純小麥面粉相比，蕎麥面屬於雜糧類。純蕎面做面條會發硬，其實這是很多雜糧面制作面條時的同性，怎麽可以使蕎面面條不發硬更好吃呢？我分享以下這些具體的制作技巧。
與其它粉類配比在使用純蕎面的情況下，制作出的面條在延展性和彈性上，要遠遠差於小麥面粉制作的面條，這是因為蕎面在加工時的精細度不如普通小麥面粉導致的，普通小麥面粉中是沒有麩皮的，而蕎面其中的營養成分保留的相對更完整，其性質與小麥粉中的全麥面粉有些像。
所以，想營養物質更充分的蕎面變得更加適口，我們可以考慮與其它面粉摻配後再進行面條的制作。
具體配比：
蕎麥+小麥粉推薦比例1：1既兩份不同種類的面粉各壹份。
蕎麥+木薯澱粉 推薦比例1：0.2既壹份蕎麥面可以摻入五分之壹的木薯澱粉。
蕎麥+豆面推薦比例1：0.3既壹份蕎麥面可以摻入三分之壹的豆面
在保障以上配比的情況下，制作出的蕎面會有比較好的適口性，就是面不再偏硬了，口感會更好。
燙面制作法想解決蕎面發硬，除了與其它面粉配比之外，還可以通過用熱水和面的方式，也就是燙面來和面。
具體做法是用熱水（約65℃至100℃）來和面，由於水溫較高，這個面可不能用手來和，而是應該采用邊加水邊用筷子攪拌的方式，等面團稍稍涼下來之後，我們再開始進壹步揉面。沸面的原理：
高溫度的熱水加入，使面中的面筋進壹步軟化，同時，也會導致面粉中的澱粉在熱水的作用下被燙熟，開始發生膨化。壹般情況下，水溫越高，水量越大，做出來的面團就越軟。
具體制作方式：
但過軟的面團做出的面條並不是最適口的狀態，粘牙、不筋道……等都是其問題所在。所以我們在采用燙面法來制作蕎面時，往往不需要全部用燙面，只需要燙壹半的面就可以了，另壹部分面粉正常和面，最後再把兩份不同的面團摻和壹起揉均勻就可以了。
蕎面的制作方式，也是個熟能生巧的過程。不管是不同分類的配比法，還是燙面和面法，這兩種不同的做法都可以非常有效的改善蕎面做面條會發硬的問題，如果妳也有興趣那就動手試試