工具/原料:白芝麻(用熟芝麻吃味道會更香)、食用鹽、白蔥1、姜片3片、香菜3-5、八角3、桂皮1、香葉2-3、陳醋1茶匙、粗椒面200g、細椒面。
1，準備材料。
2.將粗辣椒面和細辣椒面倒入耐高溫的容器中，可以是不銹鋼盆，也可以是陶瓷盆，然後加入適量白芝麻，加入適量食用油攪拌均勻，辣椒面用冷油攪拌。(這壹步的目的是防止辣椒面遇到熱油就炸，更容易控制油溫。)
3.然後往鍋裏倒壹斤植物油。倒食材的時候壹定要把油涼了，然後用小火慢慢煎，直到食材幹黃。
4.炒食材的時候用小火慢慢炒，讓食材的香味滲透到熱油裏。火力太大的話，食材裏的香味不能完全煎出來，容易炸。(所以，這壹步炒食材大概需要十分鐘。將食材炒香晾幹後，可以暫時關火。)
5.鍋裏的渣撈出來後，用中小火把油溫再次升高，把油溫燒到八成熱的狀態。熱油開始冒煙的時候，就可以關火了。
6.將燒過的熱油靜置15秒，然後控制油溫至七成熱，再將三分之壹的熱油舀入辣椒面中。因為熱油的溫度比較高，辣椒面遇到熱油就會開始翻滾冒煙，辣椒的香味就會被激發出來。第壹步是“炒香”。
7.第壹次倒熱油後，此時油溫已降至五成熱。然後第二次倒油，註入三分之壹的油。這個時候辣椒油還是會冒泡壹點，但是不會像第壹次那樣冒煙，辣椒油的顏色也會稍微深壹點。這第二步的作用就是“炒辣”。
8.第壹、第二步完成後，此時油溫已降至30%熱。然後把鍋裏剩下的熱油全部倒入容器裏，加入少許食用鹽，用勺子拌勻。第三次倒熱油時，花椒油基本不會冒泡冒煙。註入低油溫後，辣椒中的紅色素可以慢慢滲透出來。這第三步的作用就是“炒好”。
9.以上三步全部完成後，再加入壹勺陳醋。辣椒油加入陳醋後會產生壹些激烈的反應。這時候我們可以用勺子快速攪拌兩下。(加入陳醋的目的是為了充分激發辣椒的辣味。大部分人在炒辣椒油的時候忽略了這個至關重要的步驟，所以炒出來的辣椒油不夠醇厚。)
10.蓋上辣椒油，然後放在陰涼通風處自然冷卻。辣椒油完全冷卻後，放入幹燥無水的容器中密封保存，想吃的時候再取出壹些，非常方便。不管是用來拌面，涼菜，還是做調味汁，都很辣很好吃。