做法1:香脆辣雞胗
配料如下:雞胗500g，辣椒2個，紅椒2個，榨菜15g，青蒜2個，鹽1茶匙，姜1片，蒜5瓣，料酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙。
具體做法如下:雞胗洗凈切片，與料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、幹澱粉混合30分鐘。青紅椒和泡椒切小圈，姜蒜切碎備用，鍋中熱油，放入姜蒜末和郫縣豆瓣醬炒至紅油，放入雞胗炒至雞胗變色，再放入榨菜丁和辣椒圈翻炒均勻，放入青蒜翻炒，最後放入適量鹽、糖和香油翻炒均勻出鍋。
做法二:燜雞胗
配料如下:雞胗500g，生姜1片，八角2片，花椒10片，桂皮2片，料酒1湯匙，醬油2湯匙，米醋2湯匙，香油2湯匙，香葉3片，辣椒油1湯匙。
具體方法如下:將雞胗去臟後，用鹽反復搓揉，瀝幹水分備用；鍋中放入適量清水，依次放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、醬油、料酒、適量鹽；將雞胗用武火煮開，然後放入洗凈的雞胗；大火燒開後，雞胗轉中小火約35分鐘，然後關火。
做法三:酸辣醬炒雞胗。
配料如下:10雞胗、1紅辣椒、200g酸豆角、1小勺鹽、1根蔥、1片姜、2大勺生抽、1大勺生抽、65438+香油。
具體做法如下:將雞胗切成厚片，酸豆角切成小塊，紅辣椒切成小塊，姜、蒜、蔥剁成糊狀，鍋中熱2大勺油，放入雞胗片、鹽、米酒，炒至變色，連湯取出備用。鍋中加入1湯匙油和冷油。
做法四:涼拌雞胗
配料如下:雞胗500g，香油1茶匙，鹽1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，香蔥2根，醋2湯匙，八角1，香葉2片，桂皮1片，料酒6544。
具體做法如下:將雞胗用醋拌清水洗凈，剝去表面的筋膜，放入有冷水的鍋中，加入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，40分鐘左右，將蒜、蔥切成細粉，煮好後取出冷卻，將冷卻後的雞胗切成薄片，取壹小鍋，將蒜末放入，放入。