馬鈴薯澱粉100克
1胡椒
胡蘿蔔1段
輔料醬油1湯匙
白醋1瓶蓋
糖1茶匙
適量的鹽
鮮香美味
油炸技術
壹個小時需要時間。
普通難度
東北肉節的步驟
1
馬鈴薯澱粉100克
2
加入約1 cm的無澱粉水，浸泡半小時以上。
三
浸泡過的澱粉，上層是清液，下層是沈澱澱粉。小心的把上層的水倒掉，不要倒掉，留壹點，然後把澱粉攪拌成濃稠的糊狀(這壹步忘記拍照了)。
四
將豬的前腸肉壹起洗凈。
五
切成2厘米左右的小塊。
六
把肉放在澱粉糊裏。
七
抓勻，滴壹點油，再抓勻，腌制幾分鐘。
八
這個時候準備其他食材。將洋蔥和姜切碎
九
胡椒洗凈切段，紅蘿蔔去皮切片。
10
醬料:在小碗中加入1湯匙醬油。
11
1瓶蓋白醋
12
1茶匙糖(新鮮，無甜味)
13
1湯匙鹽
14
半勺土豆澱粉
15
加入蒜末，大部分是壹碗水，攪拌均勻。
16
當熱鍋寬，油溫六成熱時(扔壹小塊肉能馬上浮起)，把裹著澱粉糊的肉塊壹片壹片放進去，動作要快。不要壹下子把所有的肉都放進油鍋裏。做多了可以炒幾次。
17
煎至肉表面微黃，取出備用。
18
再次加熱油，至八成熱(冒煙)，放入炸好的肉塊，再次炸。
19
當澱粉有很多小氣泡，表面由黃變紅時，迅速取出。(最好兩個鍋同時操作，壹個鍋炒肉，另壹個鍋翻炒。油鍋再炸的時候，拿出來直接倒入另壹個鍋裏掛汁。)
20
再炒肉的時候，同時在另壹個油鍋裏炒香蔥和姜。
21
將辣椒和胡蘿蔔翻炒幾次。
22
倒入剛從油鍋炸好的肉塊，
23
倒入準備好的調味汁。
24
大火翻炒，待湯汁濃稠，薄薄裹在肉段表面時，迅速裝盤(這個時間很短，半分多鐘就好)
25
成功撇肉的部分表面光亮酥脆，內部鮮嫩多汁。如果肉段表面看起來有點粘，有兩個原因:壹個可能是再次油炸時油溫不夠高(主要原因)，另壹個可能是回鍋時火力不夠強，肉在鍋裏停留時間長。