2、味精可以恢復食物制備過程中失去的風味。
味精的主要成分谷氨酸鈉，進入胃後迅速分解谷氨酸。谷氨酸是蛋白質分解的產物，是氨基酸的壹種，可以被人體直接吸收，在人體內可以改善和維持大腦功能。因為人的大腦組織可以氧化谷氨酸鈉產生能量，適量食用味精有助於緩解大腦疲勞。谷氨酸鈉在100℃會分解破壞，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣既失去了味精的風味，又分解出具有壹定毒性的焦谷氨酸鈉。所以不要長期把味精放在湯和蔬菜裏。妳必須在湯和蔬菜做好之後放它。
味精的副作用:
味精吃多了會嚴重損害身體健康。當妳攝入過多的味精時，這種抑制性神經遞質會抑制人體內的各種神經功能，從而出現頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀。有的人會焦慮慌張；有些體質敏感的人甚至會感到筋骨酸痛、肌肉無力。此外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，從而阻礙骨骼的發育，尤其是對兒童。
1.對於清燉的菜肴，味精是不需要的。因為高湯本身鮮香清澈，味精的使用會掩蓋原本的味道，菜品的味道不倫不類。
2.對於酸度較強的菜肴，如糖醋、醋焗菜等。，味精不宜使用。因為味精在酸性環境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
3.含有堿性原料的菜肴不宜使用味精，因為味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
4.使用味精時，要掌握好用量。如果用量過多，會在菜裏產生苦味，起到反作用。每盤不得超過0.5g..
5.用味精炒菜的時候，要在食物快炒的時候加入。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅無味，還會產生對人體有害的毒素。
6.註意餵食溫度。在120℃的高溫下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去風味和營養，而且有毒。所以不適合急著炒食物。味精的適宜投料溫度為70~80℃，此時風味最濃。
7.註意送貨時間。湯出鍋前最好先放進去。不要提前放，不要和原料同時放進去或者在烹飪中途加入。腌制的時候不要用味精。
8.註意適量，不壹定要天天用，壹定要每道菜都用，防止對它產生依賴。聯合國糧農組織和聯合國食品添加劑專家委員會規定，每日允許攝入量(原食物除外)為每公斤1.20毫克，即體重50公斤的人每天允許吃6克。
9.3個月以內的嬰兒食品不要用味精。