煙熏臘肉的清洗方法：
1、幹刷塵：因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷壹下。?
2、燒皮：所有帶肉皮的臘肉，都須用明火燒壹下肉皮，稍微燒焦肉皮，這樣肉皮才容易煮熟煮爛，口感才會更糯也會更好吃。肉皮本來就很好吃，不要嫌棄麻煩。若自家不方便，請拿去平日常光顧的肉鋪，出幾塊錢請肉鋪師傅幫妳燒皮，燒到稍微焦即可。不帶肉皮的臘肉不需燒皮，直接清洗即可。?
3、清洗：燒好肉皮後再放人溫熱水中(稍熱壹點，油比較多沒熱水是不好洗的)，然後用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的塵土及汙垢和其他面，然後換水反復清洗幾次即可。臘肉煙熏時間較長，表面會有很多塵土，不必過於擔憂，我們的臘肉就是這樣子，自己吃的也壹樣。
註意事項：
1、煙熏臘肉不宜吃太多，因為在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過壹般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。?
2、當然少吃並不代表不能吃般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。壹次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。壹次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒癥狀，如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。
擴展資料
煙熏臘肉是壹道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區壹種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
傳統的儲藏方法是將臘肉洗幹凈，曬幹後用稻谷或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。
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