開放分類： 食品、牛肉、臺灣小吃
簡介
貢丸，壹般人以為，壹如貢糖，冠上壹個貢字，就是說，它也是進貢給皇帝的貢品，但是，也有人根據考據，大膽的說：其實應該是叫杠丸，因為，貢丸應該是杠丸的簡稱，杠丸的作法，和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做 成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因為它很有彈性，所以又叫做跳丸。
貢丸要怎麽做才好吃，或許會有店家告訴妳要用溫體豬肉的後腿肉，不能用冷凍豬肉，才能做出好吃的貢丸。
制作
方法壹
要自己做貢丸的話，必須準備1000公克的瘦豬後腿肉、300公克的豬後腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。
1.腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍壹天。
2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。
3.將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細致，再加鹽繼續捶打拌勻。
4.肥絞肉續加入壹起捶打數分鐘，至肉質細致成泥，加入米酒亦壹起捶打拌勻，即可冷藏半小時。
5.取出後擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。
方法二
材料：後腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦仁皆可)
料-肥肉半兩，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1個，太白粉1大匙
1.將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入(1)料，用力攪至有黏性為止
2.將肉茸用手抓住，擠成壹個個的丸子，放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮出水面。
貢丸料理
1.烤:必須先將扛丸拿出解凍，以溫火燒烤三至五分鐘，表皮呈金黃色時，即可食用。（加入胡椒粉，口味更佳！）
2.炒: 扛丸切成片狀，加入青菜中熱炒三分鐘，可增加菜色的色、香、味。
3.炸:將貢丸放入溫油中，油炸五分鐘，表皮呈金黃色，撒入胡椒鹽即可食用。
4.鹵:直接將貢丸放入鹵鍋當中，用溫火燉十五分鐘至二十分鐘，別有壹番風味。
5.貢丸串燒
6.貢丸燴飯
貢丸下鍋炒香
蔬菜炒熟
加太白粉水勾欠
7.貢丸炒飯(炒米粉或炒面)
把貢丸切丁
中火炒熟
在加入蔬菜炒熟
最後加入白飯
8.貢丸面
9.貢丸米粉
10.貢丸板條
11.海鮮貢丸焗烤飯(面)
12.貢丸切絲炒菜
13.加筍子炒
14.煮肉羹可以加
15.貢丸切絲下鍋炒熟打壹顆蛋下去煎
趁但還沒凝固前灑壹點蔥花.煎熟後起鍋.
16.切丁或片~可以加到玉米濃湯或酸辣湯裏面