為什麽蒸雞蛋總是不熟？

蒸雞蛋羹是很常見的食物。我從記事起就有這道菜了。小時候媽媽給我做的，現在我也經常給孩子做。主要是營養價值高，裏面沒有成分和殘留。相對來說，吃起來很順滑。記得小時候因為家裏雞蛋少，壹周只能吃壹次。回憶起兒子的味道真的很開心。那時候都是正宗的土雞蛋，有味道。蒸雞蛋羹的時候，可能是老了，多孔了，或者沒煮熟。其實原因是妳沒有掌握竅門。我來和大家分享壹下我的壹些經驗和技巧。

蒸雞蛋羹的比例:餐廳1:2，家裏1:1.5。

我應該用熱水還是冷水蒸雞蛋？答案是水溫45度左右。

蒸好的雞蛋羹什麽時候放鹽最好:最好的時間是雞蛋打散後再放水，加鹽最合適。如果蛋液裏只放鹽，蛋液會很快稀釋，顏色會變深。水後加鹽，顏色會更好。

技巧壹:妳需要用漏勺或其他工具把蛋液裏的泡沫擠出來。如果不去除這種泡沫，蒸出來的雞蛋湯就會有氣泡。

小貼士:蒸雞蛋時，切不可將攪拌好的蛋液放置過久。最好是混合後直接放入蒸鍋蒸。如果放置太久，蛋液會下沈，所以即使妳蒸，也不會蒸，因為蛋液已經沈澱了。

蒸雞蛋羹為什麽要蓋保鮮膜？主要是因為蛋液在鍋裏蒸的時候，會有大量的水蒸氣和水滴。蒸的時候如果有水滴掉進蛋液裏，蛋液和水的比例會發生變化，先出現不均勻的現象。密封保鮮膜可以起到在空氣中蒸的效果，就像有人說蒸雞蛋羹在微波爐裏蒸的效果很好。就是這個原因，因為微波爐是從中間加熱，沒有蒸汽水，但是蒸鍋不壹樣。妳不加壹層防腐劑。

小時候吃雞蛋羹不加任何調料，就是只有鹽。現在我基本都放清蒸魚加醬油，或者淡醬油。這主要是為了讓蛋羹更美味，主要看我個人口味。壹般蒸蛋羹只需要6分鐘。當然，這不是絕對的。如果家裏的蒸鍋密封效果好，可能用的時間會短壹些，這和蒸的量有關，但是壹定要記住，雞蛋羹不是壹定要蒸的。