芥藍的花苔和嫩葉的品質是脆，輕脆，脆而不硬，脆而不韌。芥藍炒菜最好的方法是炒牛肉和腰花。廣東人炒芥藍用少量醬油和糖調味，出鍋前加少量料酒。此外，它可以在沸水中煮，作為涼拌。紫色羽衣甘藍也叫羽衣甘藍。它嘗起來像芥末壹樣甜，所以它被稱為羽衣甘藍。比較常見的品種有白花和黃花。酥嫩，富含維生素。下面就來介紹壹下芥藍的營養價值和做法。
首先，煮甘藍
配料:芥藍、姜、蔥、甜椒絲、豆芽、毛油、醬油、糖、花椒油、鹽。
做法1將羽衣甘藍洗凈，用刀刮去根部表皮。將鮮姜和蔥切絲備用。②將洗凈的芥藍、甜椒絲、豆芽用開水焯壹下，撈出備用。③炒鍋加少許花生油燒熱，放入蔥、姜絲，略炒。加入糖、醬油、花椒油，文火攪拌，出香味。(4)將加工好的醬油湯倒在碗底，然後將芥藍整齊的放在盤子裏。
二、芥藍炒臘肉
配料:甘藍，培根，鍋，鹽，玉米粉。
做法1將甘藍切成葉子和薄片，用牙簽將培根串成卷。(2)羽衣甘藍出水，捧起來待用。(3)臘肉炸熟，放好待用。(4)油鍋加鹽，翻炒芥藍，然後放入臘肉壹起翻炒，打好醬汁(生粉+水)。
第三，炒芥藍
配料:甘藍、油、姜、鹽、白酒、糖、雞精。
做法1將甘藍洗凈。如果羽衣甘藍很粗，用小刀在粗莖上劃壹個十字。(2)鍋中放入適量油，大火，四成熱，放入碎姜，翻炒。(3)加入適量的鹽，這時油溫已經上來了，加入羽衣甘藍，立即蓋上鍋蓋。(4)倒入白酒，繼續蓋上蓋子。⑤當水分蒸發得差不多，聽不到劈裏啪啦的油聲時，打開鍋蓋，轉動壹下，讓所有的菜受熱均勻。⑥加入白糖和雞精調味。羽衣甘藍炒至軟熟後，出鍋裝盤。
4.蠔油炒甘藍
材料:西蘭花、蠔油、生粉、雞精、姜、蔥。
做法1。將羽衣甘藍洗凈，切成段，焯壹下，撈起用冷水沖洗，保持鮮綠色，放涼備用。(2)將所有調料放入鍋中煮沸，至粘稠時關火撈起，即為蠔油。③翻炒甘藍，倒入蠔油。
5.姜汁炒甘藍
配料:甘藍、姜、蒜、油、糖、醬油、雕酒、鹽。
做法1。芥藍老葉摘下，洗凈，斜著切片。(2)生姜去皮，刨成姜末，大蒜去衣，切成小塊。(3)熱鍋放油，五成熱時放入蒜爆香，放入糖，將芥藍炒至斷，放入少許生抽和少許雕酒，炒勻，加鹽調味。(4)熱鍋放油，倒入姜汁翻炒。熱油帶出姜汁的香味，把姜油倒在羽衣甘藍上。
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