牛肉的吃法雖然很多，但是無論怎麽做都離不開腌制，腌制也是牛肉鮮嫩多汁的關鍵。但很多時候，妳做的牛肉不夠嫩，吃不到柴火，原因也在腌制這壹步，因為每次放鹽和料酒，妳總以為這樣就去腥了，其實會導致牛肉出水，肉質變老，柴火變肥。只需要解釋壹下腌制牛肉的正確方法。無論做什麽，都不要用鹽和料酒腌制牛肉！學會這個1的絕招，牛肉鮮嫩。
嫩煎牛肉
1.首先我們準備壹塊牛裏脊肉，用紋理均勻的切片，這樣可以把牛肉的筋切掉，吃起來嫩滑。
2.切好後，放入鍋中，倒入壹罐啤酒，繼續揉幾分鐘。用啤酒抓著吃，不僅能讓牛肉更嫩滑，還能充分去除裏面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.被搶的牛肉已經滲出了很多血。先把血倒出來，用清水把牛肉片洗幹凈。
4.然後在牛肉片裏打壹個蛋清，用手抓勻，讓蛋清均勻的包裹在肉片上，可以增加嫩滑的口感。
5.當肉片粘在手上時，抓壹把澱粉鎖住肉片中的水分，然後倒入少許植物油繼續抓，腌制10分鐘。植物油可以防止肉片相互粘連。
6.接下來我們準備輔料，西蘭花洗凈，去根，切成小塊；將半根胡蘿蔔切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段放在壹起備用。
7.接下來，我們將西蘭花和胡蘿蔔放入水中焯壹下，在鍋中燒開水，加入少許鹽調味，倒入少許植物油，將營養鎖定在食材中。水開後，放入西蘭花焯20秒，再放入胡蘿蔔繼續煮40秒。胡蘿蔔和西蘭花切好後，立即倒掉，用清水沖洗降溫，保持其香脆口感。
8.把鍋裏的油燒完，把熱油倒掉，充分滑鍋後再多加冷油。滑鍋的主要目的是防止肉片粘鍋。油溫四成熱時，倒入腌制好的肉片，用勺子快速推開，使其受熱均勻。肉上油30秒左右，變色後立即倒出來。不要油太久，否則肉不夠嫩。
9.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱後，放入蔥和姜，炒香。倒入西蘭花和胡蘿蔔，繼續攪拌均勻。
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1.用啤酒洗牛肉，不僅能使牛肉更嫩滑，還能去腥增味。
2.西蘭花和胡蘿蔔提前焯水至微熟，可以減少油炸時間，使菜肴更加酥脆。
3.牛肉潤滑時溫度不能太高，時間不能超過30秒，以免肉變老不夠新鮮。
4.牛肉快熟的時候應該放鹽。如果放的早，容易失水，吃起來不夠嫩。