空心菜在無棣被稱為“空心菜”，在粵語中被稱為“蔡彤”。同壹道菜在各地方言中有很多版本。當然還有更多做法！
那天在市場買菜，看到菠菜綠綠的，水汪汪的，就稱了壹斤。
旁邊壹個七十多歲的老阿姨拿起來看了看。她想買也沒買。她把它撿起來又放下。心裏壹波三折，自言自語:空心菜很清淡，炒起來總是清淡無味！
我忍不住說，放點紅色的發酵奶汁炒吧。味道不太好！
“什麽，紅牛奶爛湯也好炒空心菜？我聽說過燒肉。”阿姨詫異地看著我。
這時，我突然想到了我的母親。這個年齡的人早就已經產生了壹套自己固定的壹日三餐食譜，基本不願意去學習和嘗試新的方法。
考慮到這壹點，我覺得我有義務鼓勵我的阿姨嘗試這種空心菜的新方法。
我說:阿姨，我不騙妳。又紅又爛的湯真是好東西。除了燒肉，還可以炒。試試看。空心菜不好吃就是浪費壹斤！
聽人傾訴，飽餐壹頓。
大媽轉頭對賣菜的說，妳也給我壹斤吧！
南乳是“來自南方的發酵乳”的簡稱。？
同樣的東西，北方叫腐乳，南方叫腐乳，就這麽滾了，真的很有意思。
《紅樓夢》第八十七回，林黛玉生病時，雪雁給她端來壹盤“南方五香大頭菜”，配以米粥。這個南方的大頭菜和南如是壹個村的。
腐乳不貴，但更便宜。壹瓶只要五六塊錢，燒菜烤肉都可以用很久。
為了避免給南如打廣告的嫌疑，我特意放了壹張在網上找到的她的吉他後面仍然藏著半張臉不讓我們看到的照片。
蘇州人吃菠菜，按規矩只吃梗不吃葉。？
但是，這只是常規做法，餐廳或者食堂不會縱容妳這麽矯情。
因為這種菜按規矩葉子比梗多，全扔了？這太無成本了！
但是說到味道，空心菜的葉子都爛了，當然遠沒有莖那麽脆好吃。
吃什麽吃什麽都是既定的慣例，有道理。
蕹菜挑好，洗凈瀝幹水分。
燒熱油鍋，放入幾片大蒜，炒香。加入菠菜翻炒至變色。
視食量而定，倒入適量南奶攪拌均勻，加入少許糖和雞精改善口感。
我的經驗是壹斤菜兩勺南奶適量。
如果不確定，可以提前倒在小碗裏。
我的經驗是南奶不要加水。
因為新鮮的菠菜經過油炸後會出水，這個出水量正好和南方的牛奶壹樣稠。
至於要不要加糖，根據個人口味加減。
空心菜不是長期炒的，長期炒會出水，影響口感。？
這是壹款auto更快的菜，從出鍋到上盤只需要兩三分鐘。
南方牛奶炒的菠菜紅綠相間，很吸引人的食欲。
味道濃郁飽滿，完全不是我阿姨說的:清淡清淡。