在四川、湖南和廣東，人們通常在臘月腌制肉類，所以它被稱為“臘肉”。據說有2000多年的歷史了。古代先民的生活無非就是以狩獵為生。因為肉不能吃，第二天就發臭了，於是壹個村民偶爾發明了壹個方法。他把鹽撒在剩下的豬肉上，第二天腌了壹夜。無法出門，人們把肉取下來，才發現味道不壹樣，鹹鹹的，很好吃。此後，人們用這種方法保存剩下的肉，這就是臘肉的雛形。
煙熏火燎後，外面看似黑炭，裏面其實是幹坤。經過洗、刮、火煮、切，第壹瞬間內部肉質依然極佳。臘肉持續的香氣慢慢來，肥肉透明有光澤，瘦肉色澤鮮亮；味道醇厚，“肥而不膩”，真是舌尖上的美味。
臘肉和鮮豬肉相比，有兩種完全不同的味道。古代沒有冰箱和冰櫃，只能靠古人的智慧來保存食材。久而久之，這個優良傳統就流傳到了今天。在川蜀，在百姓眼裏，臘肉是第壹不可磨滅的食材，大大小小的酒席都要辦。這裏的腌制技術已經達到了頂峰，熏制方法和儲存方法都可以起到促進作用。
放了好幾年的臘肉有營養嗎？肉的主要成分是蛋白質和油。不管保存多久，都不能改變它的成分。如果放兩年以上，營養肯定會流失。如果養了好幾年，最好不要吃。壹般鮮肉放冰箱久了都會變成“僵屍肉”，更別說臘肉了。從科學養生的角度來說，腌制品對身體都是有害的，更何況是長時間的臘肉。
肉類的營養價值、脂肪等有價值的東西都會損失掉，只剩下鹹鹹的味道，而且臘肉確實含有亞硝酸鹽，對身體肯定是有害的，對腸道也是有害的。很多人都說老祖宗吃了幾十年了，但是以今天的眼光來看，還是建議少吃。腌制食品中的亞硝酸鹽是健康的頭號殺手，腌制臘肉最好在壹年內食用，尤其是孕婦和人群。
臘肉中的許多維生素和微量元素幾乎為零，還含有相當數量的膽固醇。此外，它含鹽量高，脂肪含量非常高，也是壹種對人體不利的飽和脂肪酸。可以說很多人都不相信臘肉會失去營養。食物腌制半年以上，會逐漸失去營養。等了大概3-5年，就幾乎沒有營養了。如果妳還不信，很多人都不信。