大頭菜又稱根芥菜，是芥菜類蔬菜的壹個品種，也稱辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大頭菜的球莖是辛辣的，不應該新鮮食用，也不應該油炸或烹飪。壹般需要加工成鹽漬大頭菜。
主要品種
1.油菜花:雲南昆明的壹種地方品種，葉大，長方形，深綠色，邊緣有鋸齒和刺。耐寒性和抗寒性強，蘚類晚，可早播。肉質根圓錐形，膨大緩慢，晚熟，比較大，重約600 ~ 800 g，含水量低，加工品質好。從種植到收獲大約需要150天。
2.缺葉大頭菜:四川內江地方品種，在本市郊區栽培30多年。株高49 ~ 53厘米。葉橢圓形，長約15厘米，橫徑約9厘米，入土約3.0厘米，淺綠色表皮，地下灰色表皮，表面光滑。單根鮮重450-500g，生育期約120-130天。
3、雞啄葉:雲南地方品種。植株中小型，適宜密植，葉直立，葉綠色，槽口深，最深處達中肋，適應性強。肉質根近圓錐形，小，單根肉質根重250 ~ 300 g，肉質根致密，適於加工。從定植到80 ~ 90天。
4.小花葉:雲南昆明地方品種，株型中等，可密植。葉子有很深的鋸齒，羽狀分裂。須根發達且長，抗旱性較好，不易扯苔。它們適合於水源封閉的旱地栽培，可以早播。肉質根圓柱形，縱徑約10.5 cm，橫徑約8 cm。埋深約3.5厘米，膚色淺綠，地下部分灰色，表面粗糙易裂。生長期為130 ~ 140天。單根鮮重350 ~ 400克。
5.成都大頭菜:四川成都地方品種，株型中等，適宜密植，花葉型，葉小，葉深綠色，刻痕深。肉質根圓柱形，皮嫩而白，成熟時根頭略突出。晚抽薹，不易空心，品質好。單根肉質根重400 ~ 500 g，從種植到收獲大約需要80 ~ 90天。
6.大武營大頭菜:江蘇省淮安縣的地方品種。株高35厘米左右，開度35 ~ 40厘米，葉長橢圓形，葉略皺，葉淺凹缺。肉質根圓錐形，長約12 cm，粗約10 cm，埋深約3.0 cm，淺綠色外皮，地下灰色外皮，表面光滑，單根重約350克。生長期約為90 ~ 100天。
7.重慶大足縣的地方品種:大頭菜。株高30 ~ 35cm，展開度42 ~ 48cm，肉質根圓柱形，長約16cm。厚約8厘米，入土深約5厘米，果皮淺綠色，地下部分灰色，表皮光滑，單根重450-500克，葉叢小，經濟產量高，耐肥，耐寒，肉質根致密，含水量低，辣味濃，品質好。生長期約為120 ~ 130天。