咕嚕肉，粵菜中經典菜肴。
據說這名字還有兩個傳說：壹個是指這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。另壹個是指 這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，後諧音轉化成“咕嚕肉”。
咕嚕肉，是壹道經典的粵菜，亦是壹道較常見的菜式，在廣東任何壹家酒樓或者大排檔都能點到這壹道菜，盡管在做法略有區別，酸甜的口感卻深受大家的喜 歡，足以說明這道菜的影響力和誘惑力。
[材料]
豬肉 500克
菠蘿 適量
青甜椒 適量
紅甜椒 適量
白洋蔥 適量
雞蛋 壹個
粟粉 適量
[酸甜醬]
番茄醬 2勺
清水 2勺
白醋 1勺
砂糖 1勺
檸檬汁 半個
壹點點鹽
[制作方法]
壹
1.菠蘿切掉頭尾，用最簡單粗暴的方法切開取肉。切出需要的大小塊狀
2.放進大碗裏，加入適量的冷開水加壹勺子鹽粒，淡鹽水浸泡30分鐘以上去除菠蘿蛋白酶
Ps：泡鹽水其作用！避免過敏反應，讓味道更甜
貳
青紅甜椒、洋蔥取適量切出大小相等的片
Ps：賣相要好看，有些犧牲無可避免
三[腌制肉塊]
1.肉塊切成2cm~3cm方塊大小
Ps：肉的肥瘦可以按各自的喜好選擇
2.肉塊放到大碗裏，依次加入鹽粒、砂糖、香油、胡椒粉進行調味
3.最後再加入壹點點生粉後，攪打入適量的清水讓肉塊吸收
Ps：肉塊攪打壹些水吸收，能讓肉炸出來更嫩
肆[調制酸甜汁]
1.肉塊腌制的時候，取壹個大碗放入2勺番茄醬、1勺白糖、1勺白醋調勻
Ps：如果喜歡甜壹點，可以少放壹些醋，反之，可多加點醋
2.最後擠入半個檸檬汁、壹點點鹽和2勺子清水調配成酸甜汁
Ps：檸檬汁的加入盡量不要省，味道會有區別
伍[肉塊上漿上粉]
1.肉塊腌制15分鐘後，壹只碗裝蛋液另壹只大碗裝粟粉
2.肉塊均勻裹上蛋液後，再放到裝粟粉大碗裏，用筷子輔助均勻裹上粉，再拍掉多余的粉
Ps：更快速的方法！！可以腌肉打入壹個雞蛋拌勻，然後加入大量的粟粉充分裹在肉上。
陸[油炸咕嚕肉]
1.鍋裏加入適量的油，燒至7成熱時，大火放入肉塊
2.半煎炸要勤壹點用筷子多翻面
2.咕嚕肉炸至定型後，再調小火慢慢炸熟
3.最後，調大火將肉塊裏的油逼出來，炸至金黃撈出備用
柒[熬煮酸甜汁]
1.鍋子放入調配好的酸甜汁，用小火加熱熬煮
2.煮至微開時，畫圈倒入壹點點調好的水澱粉，然後將酸甜汁煮至濃稠狀
Ps：水澱粉即，生粉加入壹些清水攪勻完成。目的幫助讓汁水變濃稠
捌[最後的步驟]
1.在酸甜汁裏，加入菠蘿、青紅彩椒、洋蔥進行翻炒壹下
Ps：都可以生吃，不要煮太熟