如何吃西葫蘆不致癌1，不要吃油炸蔬菜，其有害物質會明顯增加。
2.不要烤蔬菜。烘烤後呈褐色、深色和黑色的蔬菜含有致癌物質。無論如何，盡可能避免油炸和烹飪總是有益於健康的。低溫烹飪可以控制食物的溫度，降低患癌風險。
3.我們以後做西葫蘆的時候應該更小心。不要把西葫蘆煎太久。而且不要用火炒。用中火或小火炒西葫蘆。不要等到油燒得厲害了。這不僅會使西葫蘆更容易釋放丙烯酰胺，還會產生大量有毒物質。
4.西葫蘆在加工過程中盡量不要切得太薄，因為越薄受熱越快，越容易釋放丙烯酰胺。最好把這道菜切成大塊。
5.西葫蘆先用開水燙壹下(只需30秒)，再炒西葫蘆，也可以縮短烹飪時間。
6.至於丙烯酰胺和癌癥的關系，不值得糾結。目前還沒有足夠的證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人體某種腫瘤的發生有明顯關系，但應盡量避免長時間或高溫烹調澱粉類食物，提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸、高脂肪食物為主的飲食習慣。
西葫蘆吃了會中毒嗎？正常情況下，西葫蘆在栽培過程中已經自然去除了葫蘆素，可以放心食用。然而，也有例外。如果西葫蘆與觀賞南瓜等其他植物雜交，其果實中可能會形成葫蘆素。此外，西葫蘆也可能因為天氣炎熱，在環境壓力下啟動“自我保護”機制，形成苦味的葫蘆素，降低被吃掉的可能性。
在壹定條件下，葫蘆科植物如葫蘆科、黃瓜、南瓜等果實中可能會出現葫蘆素。因此，消費者壹旦發現西葫蘆、黃瓜或南瓜有苦味，就千萬不要吃。
西葫蘆可以生吃嗎？香蕉西葫蘆可以生吃，普通西葫蘆不能生吃。
西葫蘆能不能生吃，要看具體品種。比如有壹種香蕉西葫蘆，味甘性溫，可以生吃。但是我們在生活中吃的西葫蘆大多是普通的西葫蘆，都是涼性的，不能生吃。生吃味道不好，生吃太多容易拉肚子，也不適合消化。尤其是脾胃虛寒的人更要少吃。