首先，家常菜燉鮁魚
原料:鮁魚600g、八角1片、花椒15片、鮮香醬油3勺、醋2勺、米酒1勺、糖1勺、鹽適量、味精適量、蔥、姜片、蒜、幹紅辣椒2-3個。
品牌:
1.鮁魚洗凈，控幹水，切成5cm寬的段，蘸幹小麥粉，然後抖落不需要的小麥粉；
2.熱鍋放油，油燒開後放入裹著小麥粉的鮁魚中，煎至兩面硬，撈出備用；
3、熱鍋溫油，換大料，花椒炒出香味，不必翻炒，再將蔥、蒜、幹紅辣椒略炒；
4.將炸好的鮁魚放入鍋中，關小火，用鍋裏的調料炒。然後倒入醋、米酒、鮮香醬油、糖和少量鹽，小火燉2-3分鐘；
5、加入開水，大火煮開後小火燉20分鐘，最好能把魚翻壹半；
6.汁快沒了的時候，放味精，加點蒜，然後把魚翻過來融化調料，最後撒上香萊。
二、鮁魚燉凍豆腐
原料:魷魚壹條，凍豆腐250g，油適量，鹽適量，米酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，醬油適量。
練習:
壹條鮁魚被取出內臟。
(2)切條。
(3)準備調料。
(4)凍豆腐。
(5)將蔥、姜、蒜放入滾油中煸炒，放入鮁魚。
(6)釋放煙霧。
(7)加入水、鹽、胡椒粉、八角。
(8)放凍豆腐。
(9)燉鍋。
番茄燉鮁魚
材料:去皮番茄300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，米酒，鹽，雞精，骨湯，白胡椒粉，香油。
練習:
1，番茄切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓清洗，斜刀切薄片。
2.向滑動勺子中加入120克辣椒油，煮沸。將鮁魚塊逐壹放入，兩面煎硬，放入姜蒜，煮米酒，用750g加寬的湯烤，用溫火煨。
3.另壹勺放入花椒油燒開，放入蔥煮片刻，即放入番茄翻炒至軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入雞精、鹽、白胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上蒜末淋上香油，邊吃邊加熱。