我以前做廚師那會兒，小龍蝦還沒有人吃，也就是最近這些年比較猖狂，大街小巷，何種餐館，飯店基本上都有出售小龍蝦，油燜大蝦，鹵蝦， 十三香小龍蝦，我見過吃龍蝦最厲害的幾個城市就是湖北，江蘇，長沙等等...比較有名的就是湖北的油燜大蝦，江蘇的盱眙小龍蝦，我記得我在南通上班的時候，有壹家叫“忘不了”的龍蝦店，壹天最少都是5000千斤的銷量，去點小龍蝦的最低都是5斤起步，大家想象壹下得有多少人每天都再吃啊！
大家在吃小龍蝦的時候有沒有發現壹個問題，就是那些沒有去掉頭跟尾巴的小龍蝦，肉質非常的緊，吃起來有壹種Q性，到底是跟宰殺清洗有關系，還是跟烹飪制作手法有關系呢？下面我們就壹起來探討壹下這個問題，首先：小龍蝦是比較臟的壹種食材，蝦子是表面是壹層泥，光是用水清洗是清洗不幹凈的，必須要用刷子去刷，在這個問題上我相信大家和我的想法是壹樣的，但是經常吃蝦的人都知道蝦子裏面會有壹根蝦線，但是這根蝦線要不要去掉呢？這個問題就有矛盾了，我們來看下面這壹位網友說的：
網友說：我就是開龍蝦店的已經開了7年了，我保證我們店裏面的龍蝦全是人工手洗而成，每壹只小龍蝦都是用刷子刷出來的，絕對不會說沒洗幹凈而且絕對不會用壹只死龍蝦，這也是我為什麽能夠長期經營下去原因之壹，關於抽蝦線這個問題，如果是燒十三香龍蝦是絕對不用抽蝦線的，因為蝦線壹抽肉質就融了，肉質散開，吃上去沒有嚼勁，這個方法只適合做爆炒
關於這個樣是說法我個人感覺是認同的，首先不管是給客人吃，還是自己吃，必須在吃之前壹定要清洗的幹幹凈凈的，然後才能入鍋烹調，下線我個人感覺也是不能去掉的
但是如果是制作整個的小龍蝦我建議還是把線下去掉，因為這個蝦線去掉只是為了更加的幹凈，這種烹飪手法跟那些去頭的小龍蝦制作方法完全不同
而且制作油燜大蝦的時候，只需要把小龍蝦前面的這個尖尖用剪刀剪掉即可，不能直接把頭都去掉，這裏面可是還有著蝦子的精華“蝦黃”在裏面呢！
看到這裏大家都應該對小龍蝦的清洗和制作方法，有壹個清楚的認識和了解了吧，如果您還有更好的辦法，歡迎下方留言，分享壹下您的經驗和心得！