以下是幾種以鵝肉為主料的主流美食菜肴的具體做法:
紅燒鵝:
1.將煮好的鵝塊用花生炒熟，取出待用。
2.將醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在壹起，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋中放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜末，煮熟後放入炒好的鵝肉，翻炒，勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再次翻炒，待稀糊變稠，均勻粘在鵝肉上，即可食用。
鵝燉土豆的做法
1.鵝洗凈，切塊。
2.土豆去皮，洗凈，切成大塊；將大蔥和幹辣椒切成段備用。
3.向炒鍋中加入大豆油。油燒開後，放入幹辣椒和蔥翻炒至香。加入鵝肉，用中火翻炒。
5.加入醬油，繼續翻炒，然後加入適量的水(加水的時候水要蓋過鵝肉)
6.湯燒開後，加鹽，翻面，放入土豆塊，將鵝肉慢慢燒至鍋內湯汁半幹(湯汁量約為半碗水)。
7.關火拿出來。
蛋花鵝肉的做法
1.將鵝肉切片，洗去血水，晾幹，加鹽、味精、料酒腌制，蛋液掛勻，滑進三成熱油中，至斷。青椒、洋蔥和蔥洗凈，切丁。
2.鍋內留少許底油，放入青紅椒、蔥、蔥花翻炒，倒入鵝肉片，加入少許鹽、味精、雞精調味，翻炒均勻。
鵝肉炒飯的制作方法
1.壹盤吃剩的鵝。
2.將兩根蒜根洗凈。
3.鵝去骨切丁，蒜切碎。
4.這也是敬神的熟豬肉。切成肉丁就爆油了。
5.把所有的油擠出來。
6.倒入鵝肉，翻炒油。
7.加入大蒜壹起炒。
8.大蒜煮熟後，加入鹽和味精。
9.加入兩鍋白米飯，關火米飯和鵝肉攪拌均勻。
10.把米飯放在碗裏倒扣在盤子裏就行了。