東來順涮羊肉
這其中知名度最高的，或許、大概齊、我這麽琢磨著、應該是東來順（當然並不是說其他三家知名度就低）。北京“東來順“創建於清光緒二十九年，也就是1903年，創始人是來自河北滄州的回民丁德山。開業之初其實並不是賣涮羊肉的，起先開的是粥鋪，經營羊肉雜面、貼餅子、扒糕、豆汁兒和粥。丁德山是因為家鄉鬧饑荒，才帶著弟弟來北京謀生，最初靠推車拉黃土為生，後來在王府井東安市場北門擺攤兒叫賣清真小吃，支起來個棚子，立鋪掛牌，取名“東來順粥鋪”，賣粥、豆汁、雜面、餡餅、羊雜等。
烤肉季的烤羊肉
老北京吃烤肉講究“南宛北季”，即南城的烤肉宛，北城的烤肉季。烤肉季不但名氣大，而且這地方太好了，位於風景如畫的什剎海景區，緊挨著銀錠橋，著名的燕京小八景之壹“銀錠觀山”就是這兒。烤肉季的原名叫“潞泉居”，因店主姓季，所以俗稱“烤肉季”，創建於清道光二十八年，也就是1848年，距今已經有170年了，創辦人是京東通縣回民季德彩，他最初在什剎海邊兒上的“荷花市場”擺攤兒賣烤羊肉，打出了“烤肉季”的布幌子。
月盛齋的醬羊肉
羊肉制品四大家，月盛齋歷史最為悠久。月盛齋創辦於清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已經有240多年的歷史。月盛齋全名應該叫月盛齋馬家老鋪。馬家是世居牛街的回民，名副其實的老北京，據資料記載，月盛齋創辦人叫馬慶瑞。月盛齋的原址不在前門大街，而是在前門裏原戶部衙門的旁邊兒。最初馬慶瑞在禮部衙門當臨時工，在禮部的祭祀活動中負責看供桌。在祭祀活動結束後，工作人員常能得壹些賞賜，馬慶瑞就把得到的羊肉拿回家，吃不完的就挑到街上去賣，後來發現賣羊肉比領工資來錢快，於是就從差役們手中廉價買祭祀用過的羊出售換錢。後來逐漸做起了羊肉生意，不再去衙門當臨時工了。
白魁老號的燒羊肉
以燒羊肉著稱的白魁老號，幾乎與月盛齋是同壹時期的老字號，僅比月盛齋晚了五年。白魁老號開業於清乾隆四十五年，也就是公元1780年，最初的字號並不叫“白魁”，而是叫“東長順”。白魁是當時店主的名字，是個回民，開始時在隆福寺斜對面的小街口，開了壹家羊肉鋪，除了賣鮮牛羊肉外，也賣“熟貨”，像什麽羊肉、羊雜碎之類。經營時間長了，店主摸索出了壹套獨特的煮制羊肉的方法，同時還進行了創新，創出了燒羊肉。很快，外焦裏嫩，香酥可口的燒羊肉就受到了食客們的歡迎。於是，店主索性將羊肉鋪改成了飯館，字號叫“東廣順”。