1，腰肉牛排
牛裏脊肉含有壹定的脂肪油，在肉的延伸部分會有壹圈白筋。整體口感超級韌，肉比較硬，但是比較有嚼勁。
梅劍提示:這種肉壹定不能油炸，熟到五分熟之間的程度最能體現其風味。
2.裏貝耶牛排
選自牛胸部附近的肋筋，因為這部分很少活動，所以肉質細嫩，大理石紋較多且分布均勻，肥肉和瘦肉都有。
梅劍小貼士:非常適合煎成全熟的狀態，酥脆的面筋和咀嚼的口感足以讓人食欲大開。
3.裏脊牛排
這是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪，味道非常嫩滑細膩。
梅劍提示:無論是煎三分熟、四分熟還是五分熟，它都有最高的親和力。
4.丁字牛排
顧名思義，就是有T形骨的牛排，由牛腰肉和壹小部分菲力牛排組成，中間有T形骨。同時可以享受兩個不同部位的牛排特色。
梅劍小貼士:燒烤是烹制這種牛排的最佳方式。享受的時候最好不要加任何醬料，即使加也要盡量少加。
5、安格斯(Angus)
世界著名的肉牛品種，裏脊肉制成，肉質接近西冷，彈子分布均勻，但肉質略厚。
梅劍提示:只有當它不超過七分熟時，妳才能充分享受它帶來的強烈咀嚼感。
擴展數據:
熟牛排:
生牛排:完全未烹飪的生牛肉，僅用於某些菜肴，如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。
藍牛排:正反面分別在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部的濕度，使外部的肉和內部的生肉口口感差，使外層容易掛汁，保持內層生肉原有的肉味，視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部有壹定溫度，有生熟部分。
三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
中等牛排:牛排內部呈粉紅色，可見，混有熟肉的淺灰色和全面棕色。整塊牛排的溫度和口感都很平衡。
五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
全熟:牛排焦黃帶熟肉，整個牛肉已經熟了，味道很重。
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中國。com-牛排多熟吃起來最健康？