1，塊根類蔬菜:以肥大的根為產品器官的蔬菜屬於這壹類。
(1)肉質根——種子胚根的主根用作產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、美國防風等。
(2)塊根——由側根肥大或營養芽的根膨大而成的產品，如牛蒡、馬鈴薯、甘薯、葛根等。
2.莖和蔬菜:以莖肥大的蔬菜為產品。
(1)肉質莖——產品為肥大的地上莖，包括生菜、茭白、莖芥菜、球根甘藍(大頭菜)等。
(2)嫩莖——由發芽的芽制成的產品，如蘆筍、竹筍和香椿。
(3)塊莖——由肥大的塊莖制成的產品，如馬鈴薯、洋薊、草蠶、銀草等。
(4)根莖類——用肥根莖制成的制品，如蓮藕、生姜、蓮藕等。
(5)鱗莖——地下鱗莖用作產品，如箭頭、芋頭、荸薺等。
3.葉菜類:以新鮮葉子和葉柄為產品的蔬菜。
(1)常見的葉菜類蔬菜——大白菜、葉芥菜、烏塌菜、薺菜、芥藍、薺菜、菠菜、莧菜、杏、葉用甜菜、生菜、菊花、芹菜等。
(2)白菜、大白菜、生菜、甘藍等。
(3)辛辣葉菜——大蔥、韭菜、大蔥、茴香、香菜等。
(4)鱗莖——由葉鞘基部膨大形成的鱗莖，如洋蔥、大蒜、蔥、百合等。
4.菜花:以花器官或嫩花枝為制品，如黃花菜、洋薊、菜花、紫花蕾、芥藍等。
5.水果和蔬菜:以水果和種子為產品。
(1)蜜餞——南瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手等。
(2)漿果類——西紅柿、辣椒、茄子。
(3)豆類——蕓豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
(4)雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。
擴展數據:
蔬菜指的是壹種可以烹飪成為食物的植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹。蔬菜可以提供人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養物質。
壹般來說，蔬菜顏色越深，營養成分越多。按顏色從深到淺，綠色蔬菜的營養含量高於紅色和黃色蔬菜，紅色和黃色蔬菜高於白色蔬菜。比如紅番茄比黃番茄含番茄紅素高，綠菜花比白菜花含維生素A高，紅紅薯比白紅薯營養高，黑木耳比銀耳含維生素多。
參考資料:
百度百科-蔬菜