我們都知道，雞肉的吃法有很多，辣子雞就是其中很受歡迎的壹種吃法，它的味道香辣可口，吃起來酥酥脆脆的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人會在家自己做辣子雞吃。那麽做辣子雞用什麽部位的雞肉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
辣子雞用雞腿肉還是雞胸肉做“辣子雞”對於雞肉的選擇是雞腿肉和雞胸肉都是可以的；但是最好選擇雞腿肉，雖然雞腿肉需要去掉雞腿骨的麻煩，但其肉質更適合制作“辣子雞”這道菜；用雞脯肉做“辣子雞”雞肉會比較幹，比較柴，口感要比雞腿肉吃起來口感差壹些。
辣子雞不要拘泥於程式化。要隨著個人的口味加加減減。只有用心去精心制作每壹步。菜品才會有靈魂。
辣子雞用雞哪裏的肉好“辣子雞”首先在選擇主料上應該選擇雞腿來制作，雞腿中肉多骨少，吃起來比較得勁。另外搭配上應該選用的是藤椒、花椒、朝天椒來制作，這樣出來的味道才會更加的濃郁芳香。
“辣子雞”就是壹個地道的經典傳統川菜，這道菜的特點是色澤棕紅油亮，麻辣味濃。對於“辣子雞”做法，各個地方都有各自的特點，但是最基本的做法都是要先將處理好的雞丁炸壹下，然後在和辣椒壹起炒壹下。
辣子雞的做法原材料：雞腿兩個，蔥姜蒜，幹辣椒，小蔥，白芝麻，澱粉。
調味料：鹽，味精，雞精，生抽，白糖，辣鮮露，料酒。
操作步驟：
步驟壹：首先我們將買回來的雞腿肉斬成二成二厘米的小丁，然後用清水沖洗幹凈，把水分控幹。
步驟二：把控幹水分的肌肉裏面加入基本的調味料，鹽，味精，雞精，生抽料酒，澱粉，然後抓拌均勻腌制20分鐘。
步驟三：燒壹鍋熱油，然後把腌好的雞丁放入油鍋炸制定型，然後繼續把火開大，把油溫燒到6~7成熱，再次把炸好的雞塊放入油鍋在炸壹遍（外面有壹種脆脆的感覺），掏出備用。
步驟四：鍋內加入少量的油，然後放入蔥姜蒜放入幹辣椒，然後放入炸好的雞丁，這時候放入少量的料酒，進行翻炒十五秒之後呢再放入適量的辣鮮露。
步驟五：最後快要出鍋的時候呢，放入少量的白糖，然後撒上小蔥和芝麻，出鍋即可。