辣椒炒肉是湘菜裏非常經典的壹道家常菜，制作起來並沒有什麽困難，而且做法很多，有簡有繁，不需要什麽特別的調料，做出的味道卻出奇的好，其實家常菜嗎，最重要的就是喜歡，正宗與否真的不重要，好吃才是硬道理。
辣椒炒肉
1.準備食材：
裏脊肉200克片成薄片，再改刀切成細絲，放在盆中以後，打入壹個雞蛋，加入食鹽1克，用筷子快速的攪拌均勻，雞蛋遇熱凝固，能夠鎖住水分，肉質更鮮嫩。
攪拌均勻以後，再加入玉米澱粉10克，繼續用筷子順著壹個方向攪拌，加入澱粉是為了在肉絲的外層形成保護層，肉絲吃起來口感比較嫩滑而不會柴。
再放入植物油8克，放入植物油能夠使肉絲下鍋以後不粘連在壹起，繼續攪拌均勻以後，放置腌制五分鐘。
2.準備配菜：
紅線椒3個，青線椒8個，切成斜刀片放在盆中。
大蒜三粒，切成蒜片，生姜壹塊，切成姜片，大蔥白壹根，破開後切成蔥粒與姜，蒜壹起放在盆中備用。
3.滑油：
鍋內燒油，油溫不能太高，4成熱即可，倒入腌制好的肉絲，油面平靜輕微冒泡，開中火，慢慢的升高油溫，有粘連的用勺子打散，倒出控油備用。整個滑油過程在1分鐘以內完成。
4.烹飪：
鍋內留底油，倒入蔥姜蒜，再加入幹辣椒2克，八角2個，辣椒醬5克，蠔油3克，料酒5克，辣鮮露2克，雞粉1克，白糖3克，胡椒粉1克。
為了更好的化開調料，再加入壹點清水，化開調料以後，放入老抽2克，放入老抽提壹下底色，然後放入肉絲和青紅線椒壹起翻炒。
5.出鍋：
翻炒均勻以後，再放入辣椒油8克，放入辣椒油，可以使肉絲的顏色更加鮮亮，翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上熟芝麻就可上桌食用。