豬肝好吃，不能隨便吃。
很多人喜歡吃豬肝，但是要講究科學。
據有關專家測定，壹般豬肝中散有大量的毒血，有的毒物可上萬。這樣，豬肝長時間不反復清洗，就會“嫩”“鮮”，對人體健康不利。它不僅可以誘發白血病等慢性疾病，還會導致癌癥和死亡。
當然，這絕不是讓人談豬肝色變，只要是以前吃過的。
仔細沖洗，再浸泡1~2小時，散在肝血竇內的毒物和毒汁即可清除，食用安全。等菜的話，可以把肝臟切成幾塊輕輕拍在盆裏，然後放入網中，在自來水下沖洗。
另外，在烹飪上，不要追求“快炒快滲”，更不要烹飪鮮嫩的食物，這樣既保存了病源，又保存了豬肝裏雞蛋的壽命，還傷害了自己。烹飪時，時間要盡量長，以保證食品安全。實驗也證明，科學烹飪豬肝不會失去其營養。
生活中如何辨別豬肝的好壞
為了避免偶爾遇到不符合食品衛生標準的動物肝臟，下面介紹壹些鑒別豬肝的常識。
正常豬肝:新鮮潔凈，無異味，紅褐色或淺褐色，無膽汁和水泡，表面光滑平整，略有腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蠕蟲和異物。
異常豬肝:表面有散在的紅點、血性水皰和絲狀花紋，呈藍紫色、棕黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹萎縮，表面有白色或黃色腫塊，用手按壓易破碎或呈石灰樣，切口內有膽汁、砂粒、黃白色斑點，有時有片狀蠕蟲。
變質豬肝:表面灰褐色，深綠色，無光澤，手指按壓易斷，無彈性，切開呈暗紅色，有酸味。
從事批發生意的林女士告訴記者，豬內臟表面比較滑，無法像豬肉壹樣明確標註“兩章壹證”。壹些商販趁機渾水摸魚，賣無牌豬肝。為此，她提醒讀者，如果要買豬肝，最好不要在農貿市場的地攤上買，要在正規的大型超市買，相對更安全。
市疾控中心專家還介紹，購買豬肝時，應選擇表面有光澤，甚至呈紫色的豬肝；買豬裏脊肉時，用刀切開豬裏脊肉，看皮質和髓質(白筋和紅組織之間)是否模糊，模糊了就不正常。