說到蔥油，其實蔥油的用法有很多，經常做的壹道蔥油的美味就是蔥油面，不用放其他的食材也不用炸醬，直接炸點蔥油配上調味料，就能做好美味的蔥油了。蔥油不僅可以拌面條，拌餡料吃的時候也特別香的。所以我們壹般都會做點蔥油，這樣也是讓面條或者餡料更加好吃的方法之壹，而且蔥油的做法其實並不是很難。但有壹個困擾就是很多朋友做出來的蔥油有時候比較黑，而且味道也不好。其實我們做蔥油的時候，不能將蔥直接放到鍋中炸，對此朋友的親戚大廚告訴我們，知道了正確做法那麽做出來的蔥油才好吃，那麽我們就來詳細說壹下清澈還噴香的蔥油的做法。
大廚教您壹招，蔥油又香又清澈所需的食材
主材：蔥段少許、洋蔥適量、姜適量、食用油少許、香菜適量。
輔材：小茴香少許、八角適量、香葉少許。
開始炸又香又清澈的蔥油
1、首先我們將小茴香、少許的八角以及香葉都放到碗中備用，小茴香味道很香濃，放上壹點就足夠了。
2、在鍋中加上清水沒過小茴香、八角等調味料，這樣浸泡壹段時間之後有水分，再炸蔥油的時候就不容易炸糊，這也是我們在做蔥油的時候很主要的壹個步驟。
3、現在將蔥段和洋蔥都清洗幹凈，不要切得太小塊了，這樣炸成焦糊之後的蔥油很容易變色，而洋蔥起到很好的增鮮效果，這壹步也是不能缺少的。
4、我們需要用新鮮的生姜，隨後我們把姜清洗幹凈後切成薄片備用。
5、鍋中放上適量的食用油，等油溫升高之後我們將切好的蔥段、洋蔥段以及姜片都放進去，先用油將這些食材炸出香味來。
6、這時候我們將香葉、大料、以及小茴香都撈出來，然後放入鍋中壹起炸。經過浸泡的小茴香不容易炸糊，並且味道也更好壹些。
7、接下來我們將香菜放到裏面，因為香菜熟得比較快，所以我們在快熟的時候放香菜就可以。
8、現在我們用小火炸壹會食材，這樣食材香味出來還不容易變糊。
9、將熬好的蔥油過濾壹下，這樣就能將蔥油做得非常細膩還不會出現發黑的情況了。
我們可以看壹下做好的蔥油的效果，非常的香濃而且看起來很清澈，沒有雜質並且也沒有發黑的情況出現。大家看下做好的蔥油的效果，是不是感覺還不錯呢？
以上就是寫的關於，直接下鍋炸大蔥就錯了！大廚教您壹招的文章。歡迎大家關註和我交流！