很多人可能會說，妳怎麽就那麽肯定只有紅燒壹種方式呢？因為我做了十幾年的菜，從來沒有聽說過黃骨魚可以清蒸或者用其他方式烹飪。每次看到這種魚，都是紅燒的，有的和豆腐壹起煮，有的還配有蘑菇等各種輔料。反正都是壹種紅燒魚。
下面的話不多說了。今天給大家分享壹下這道“紅燒黃骨魚”的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解和看懂。跟我壹起看吧。
準備好材料
配料:三條黃花魚。
輔料:生姜蔥少許，幹辣椒適量，蠔油3g，東谷壹品鮮5g，醬油3、2滴，紅油2g，雞精味精2g，胡椒粉少許。
紅燒黃魚的步驟
1.先把黃花魚準備好，清洗幹凈，用幾把直線花刀換面(換花刀的目的是為了以後做菜的時候更容易入味，同時做菜的時候會更有味道)，用清水浸泡十分鐘。
2.然後熱鍋，涼油(熱鍋冷油的目的是為了防止後期魚粘鍋)，再放入黃花魚炸(炸的時候不要用勺子碰，這個時候黃花魚很脆)。
3.炒至黃骨魚稍變色後放入生姜蔥(有些人會過早放入生姜蔥，這樣很容易炒到生姜蔥，因為炒魚需要壹定的時間)，鼻子聞到香味時加入醬油。
4.看到黃魚表面均勻裹上醬油，然後加水開始調口，再依次加入雞精味精，蠔油等調料(這道菜不用再加鹽了，因為所有調料都含鹽)。
5.最後用大火燒開，小火燉十分鐘(燉的時候註意不要糊住魚底)，燉到湯汁明顯少了，再用生水粉勾芡(勾芡的目的是讓湯汁更粘，味道更鮮美)，即可食用。
紅燒黃骨魚:妳問我答我。
問:為什麽做黃骨魚有點苦？
答:對於水煮黃魚來說會比較苦，因為我們在宰殺的時候肯定是把膽囊弄破了，這也是我常犯的錯誤。壹般我會洗幾遍，然後用香醋刮壹下。雖然會苦壹點，但肯定比以前好多了。
問:為什麽要泡十分鐘？
答:泡黃魚最大的作用就是去血。這魚本身就有魚腥味。新鮮新鮮的話，腥味不會太重。壹般後期慢慢煮就能去掉。但如果遇到不新鮮的魚，就要泡壹會兒，最好腌制十分鐘。這樣不僅能入味，還能去腥。
紅燒黃魚概述
可能很多人不太了解火鍋清涼油這壹步。其實火鍋冷卻油的步驟並沒有那麽復雜。只需將鍋燒熱晾幹水分，然後加入壹勺清油，繼續燒至油冒煙(此時已經是油溫較高)，最後倒掉，加入適量冷油即可。