新鮮鮁魚2條(長20-25厘米)，韭菜2斤，麻花五花肉半斤，餃子皮6元，蠔油，香油，極鮮口味，鹽，花生油。
這裏特別強調壹下，耗油，蠔油這壹個物種，在餡料中發揮著神奇的作用，可以提神增香，讓餃子或者包子吃起來更加美味。蠔油通常是瓶裝的，是用新鮮牡蠣制成的調味品。被稱為海底牛奶的牡蠣富含蛋白質和鋅，特別適合男性食用。牡蠣熬制的蠔油，味美、香、營養，是最佳的調汁產品。我用了很多年的蠔油是瓶裝的，味道濃郁地道，口感細膩。開瓶後可以在冰箱裏保存幾個月。
挑選西班牙鯖魚肉
鮁魚餃子新鮮，鮁魚肉是關鍵。壹定要選擇新鮮的鮁魚。作為壹個在渤海灣長大的海邊人，強烈推薦妳選擇煙臺或者青島的鮁魚，每條20-25cm，嫩滑可口，可以煎、燜、燉，也可以包鮁魚餃子。那麽，如何挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清亮，魚眼清澈，手壓時肉質緊實，有海鮮特有的腥味，無其他異味。
馬鮫魚
西班牙鯖魚排隊
讓我們開始挑選西班牙鯖魚肉吧！將新鮮的鮁魚去除內臟和魚頭，平放在案板上，用刀背拍打鮁魚，使魚肉散開，骨刺分離。然後從腹部切開，輕輕取出整條魚骨架。然後去掉魚皮，將魚放入絞肉機中，加入壹些冷水，邊絞邊加入冷水，直到魚變軟。如果沒有絞肉機，也可以在案板上把魚剁成泥。
西班牙鯖魚醬
想省事省時偷個懶的朋友，可以買現成的鮁魚餡做回來，也不錯，省去了挑魚吃新鮮鮁魚餃子的麻煩！
第二步:拌餃子餡。
1)肉餡:將五花肉糊和鮁魚糊倒入盆中，加入3湯匙花生油，3湯匙鮮美的蠔油，4湯匙香油，然後順時針攪拌，靜置。
碎肉
2)韭菜挑洗幹凈，控水後切塊，放入剛才的肉餡中。此時加入適量鹽，順時針攪拌鮁魚餡。
網紅:韭菜
這樣就做好了鮁魚餃子餡，帶好了餃子皮，餃子就開了！
我們家包的餃子，好看嗎？哈哈的笑
鮁魚餃子要想好吃，有幾個關鍵要素:
1.選擇新鮮的鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。
2.擰鮁魚泥的時候壹定要加水，邊擰邊加水。吃過透水的鮁魚餡，味道會細膩鮮美，不然肉餡就是柴火。
3、蠔油！蠔油！壹定要放蠔油！
現在餃子拿鍋後，鍋燒開後餃子浮起來，再加涼水。第二次漂的時候基本就熟了，可以撈出來吃鮁魚餃子了！
煮鮁魚餃子！清新芬芳