很多人都知道吃面食可以快速增糖，但是為什麽呢？
為什麽吃面食會導致血糖升高？
血糖生成指數(GI)用於測量食用某些食物會引起多少血糖反應，(GI)> gt；70指升糖指數高的食物，如饅頭、面條等。進入胃腸道後，消化快，吸收率高，葡萄糖進入血液快，產生高血糖峰；(GI)& lt；55是低血糖指數的食物，消化吸收和血糖升高是相反的。
GI受很多因素影響，包括食物中糖的種類，果糖多的GI低。食物的物理性質和烹飪方法，如澱粉的糊化程度、食物的化學成分等；食物中物質的含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質等。，高脂肪高蛋白食物可降低胃的排空能力，減少澱粉糊化，通常GI較低。
雖然面食的GI偏高，但糖尿病患者只要控制好量，學會合理搭配，掌握壹些飲食小技巧，還是可以享用面食的。
吃面食導致高血糖主要有三個原因。以面條為例。第壹，吃面條容易過量，容易導致高血糖。第二，有些人吃面條速度很快，也會導致血糖升高。第三，吃精制面條會增加血糖升高的風險。
控制血糖和吃面食的小貼士
註意粗細搭配
根據中國最新版糖尿病膳食指南，寫的是主食定量，五谷雜糧雜豆比例為1/3。
糖友可以做雜糧面或者蕎麥面，雜糧和細糧的比例在1: 2到1: 3之間。每餐面條總量應盡量控制在100g以內。同時要搭配兩倍的葉類蔬菜和肉類，多吃膳食纖維:芹菜、竹筍、木耳等富含天然膳食纖維。這樣不僅能讓妳有飽腹感，還能延緩飯後血糖的上升。還可以放壹些醋，可以延緩面條的胃排空時間，降低血糖，更好的控制糖分。
註意吃飯的順序
吃的順序:先湯，後菜，再主食。延長面條的攝入時間，對延緩血糖升高也很有效。壹般早餐應先喝牛奶或吃雞蛋，以增加主食中的蛋白質，從而降低胃排空和小腸對食物的消化率，避免胰島素分泌過多，防止午餐前發生低血糖。
註意處理時間
在加工過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下發生不同程度的膨脹，有的甚至破裂分解，易於消化；食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其升糖指數也越高，所以食物不宜過細。吃面的話，最好選擇面湯。如果妳煮得稍微硬壹點，妳的消化就會慢壹些。盡量少吃粥、面糊、糯米、壞面。
註意細嚼慢咽。
食物在胃腸道消化成血糖需要壹個過程。如果細嚼慢咽，腸胃消化的過程也會變慢，從而降低血糖轉化的速度，減少短時間內對血糖值的影響。此外，細嚼慢咽可以加強食物刺激消化道產生腸道降血糖激素的作用。