2.“酸菜魚”是用鮮魚和泡菜做湯，因泡菜味酸而得名。四川民間，初冬用青菜腌制酸菜，儲存在大壇子裏，可以吃到明年夏天。酸菜常與雞鴨魚肉混合做成湯，酸酸爽口，解暑解悶。“酸菜魚”是四川家常菜中的壹道名菜。它在20世紀90年代紅極壹時。四川所有的餐館都準備這道菜，在省內很有名。隨著軟包酸菜在全國各地的銷售，“酸菜魚”也席卷了整個中國。在北京，它和“宮保雞丁”壹樣有名，家喻戶曉。
3.
材料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹包，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩公斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三盎司，融化豬油壹茶匙。
步驟:1。將魚清洗幹凈，去頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。
2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
註意:
1.魚片不能切得太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。品嘗時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
2.煮魚壹定要用冷湯和冷水，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。
美食:
酸菜魚屬於川菜。川菜享有“壹菜壹式，百菜千味”的美譽，以其獨特的調味和獨特的烹飪技巧而聞名。