炸薯條怎麽炸才脆？
1.油炸鍋需要預熱200度。預熱時，將薯條與少許食用油混合。
2、油不需要太多，除了省油，還能讓薯條與空氣和油保持接觸，讓薯條表面更脆更硬。
3.轟炸過程中保持火力。因為冷凍薯條的溫度很低，所以必須先把油燒了再放薯條。這個時候薯條會處於軟的狀態。別擔心。炸壹段時間後，油溫會慢慢升高，薯條會逐漸變脆變硬。
4.撈出來的薯條壹定要放在漏勺、網之類的容器裏，瀝幹水分，稍涼後才能裝盤。如果壹炸就拿出來裝盤，肯定是軟的。
在家自制薯條
主料:土豆輔料:花生油、番茄醬。
1.土豆洗凈，去皮，切成條狀。
2.將薯條放入冷油中，邊加熱邊輕輕攪拌。
3.油熱後，將薯條煎至熟。
4.用大火將薯條煎至金黃色。
5、炸的薯條加番茄醬剛剛好！
妳想要自制的薯條冷凍嗎？
冷凍，因為薯條冷凍後結構會發生變化，炸出來的薯條中間會有半空的感覺。另壹個原因是，冷凍的薯條因為含水量少，油炸後會變得更脆，不那麽軟。
重新加熱冷薯條。
其實方法很簡單，相當於把薯條再炒壹次，但和第壹次薯條不同的是，他只需要在炒鍋裏加入少量的油，把炒鍋放在爐子上加熱，等油溫變高了再加入薯條。
小貼士:可以放橄欖油、玉米油等。在薯條再加熱的過程中，壹定要均勻分開，保證輔助薯條周圍有足夠的空間。如果將薯片堆積起來加熱，薯片中的水分可能仍然沒有被加熱出來。所以要把薯條均勻的分好，才能保證薯條的酥脆。當薯條加熱至棕色時，停止加熱，並將其放入濾網中，以排出多余的油。