冷凍食品的合理解凍是保證質量的關鍵。
當食物解凍時，當溫度上升到壹定範圍(0攝氏度到6攝氏度)時，食物內部冰晶的融水可以被回收並吸收到食物細胞中。如果融化的很快，水就無法回收，變成果汁。因為這些果汁中含有蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養物質，食物的營養會流失。
怎樣才能做到合理解凍？
壹般來說，解凍時間越短越好，顏色越接近原色越好。食物可以在1℃ ~ 5℃左右的自然空氣中解凍，用15℃左右的自來水噴灑，或在10℃左右的流動水中解凍。但不宜浸泡在死水中；不要在溫水中解凍食物。如果將凍肉在35 ~ 40攝氏度的水中浸泡3小時，肉的外部溫度已經達到25攝氏度左右，而中心的溫度只有0 ~ 2攝氏度左右。這樣不僅會影響恢復原形，還會造成肉汁大量流失和細菌快速繁殖，營養成分也會受到很大損失。另外，有些家庭把食物從冰箱裏拿出來解凍，然後把剩下的冷凍兩三次，對食物的營養也有影響。冰箱冷凍食物的正確方法是將食物洗凈，根據每次食用所需的量分成幾小塊，用保鮮膜包好，然後冷凍。這樣可以想吃多少就吃多少，避免二次冷凍。
如何合理烹飪冷凍食品？
首先，冷凍食品壹旦解凍，應立即煮熟。如果長期存放，會造成食物變質，營養流失。冷凍肉，如魚，會因微生物和酶活性的恢復而變質。蛋黃在18攝氏度下存放2小時，細菌數量會增加2倍，4小時增加3倍，8小時增加50多倍。冷凍蔬菜長時間解凍後，綠葉蔬菜會變黃，分解維生素C，20攝氏度時分解速度是8攝氏度時的兩倍~ 10攝氏度。
烹飪的溫度和時間應該取決於食物的種類和新鮮程度。
壹般來說，做飯都是先用大火，燒開後再改用小火。比如蔬菜要用火鍋炒，長時間煮會增加維生素C的損失。