說起來很好笑，第壹次見識荷蘭豆，應該是十年以前的事兒了。那次是在懷柔的壹個工地，中午應客戶邀請壹塊兒吃的便飯。她點的菜有壹道叫蒜蓉荷蘭豆，我沒吱聲，因為我不知道荷蘭豆是個什麽樣的菜品。
等菜壹上桌，我看見了盤中那用青色豆角擺出的造型，上面撒上了壹層黏稠狀的白色蒜末，算得上是壹清二白了。我張嘴就說，這不就是我們老家的豌豆嗎？客戶笑著回道，不是的，豌豆是不能這麽吃的，豌豆莢很硬，只能吃早期的豌豆嫩頭或成熟後豆莢裏面的米粒，這個叫荷蘭豆。
我算是長了壹回見識，知道了還有荷蘭豆這個菜名，也喜歡上了它吃在嘴裏的清脆。後來上菜市場的時候，看見了擺在那裏的荷蘭豆，免不了會打聽壹下這菜的價格，它在冬季缺菜的時候價格賣到了每斤10元以上，而在夏秋季正常上市的季節大約在5--7元壹斤，可算得上是青菜中的貴族了。
買過幾次以後，經過多次琢磨，我自己摸索出了壹種簡單的烹飪荷蘭豆的方法。
摘菜時，先要撕去荷蘭豆豆莢兩側的絲莖，洗凈瀝幹，鍋裏放少許油，微熱後放入蒜末、少許耗油，攪拌壹下至微香，下入荷蘭豆，翻炒幾下，倒入攪勻的澱粉水，少許食鹽，再翻炒幾下就可出鍋。
當然也是可以加入切好的肉片壹起翻炒，菜品的營養可能會更豐富壹些。
我做的這道菜雖然不能媲美飯館裏的味道，自個兒倒也吃得津津有味。倒上壹杯小酒，來上壹點自己腌制的辣椒絲，幾根自制的鹹菜，優哉遊哉，樂在其中。
之前看過壹個抖音小視頻裏面說，中國人吃的荷蘭豆產自荷蘭嗎？不是的，荷蘭人稱它為中國豆。當然，這種歸屬產地之說，只是壹種帶有謙虛意味的幽默而已。
荷蘭豆，原產地在地中海沿岸及亞洲西部。17世紀，荷蘭人憑借其強大的海上艦隊統治了東南亞的臺灣和南洋諸島（時稱紅毛鬼*子），從世界各地帶來各種舶來品，當地居民稱這種豆類為荷蘭豆。後來下南洋的潮汕人把它帶回了家鄉，繼續沿用了這壹稱呼，就此流傳下來。
荷蘭豆，其實是豌豆的壹種，屬於豌豆中的軟莢豌豆。
豌豆可分為軟莢豌豆和硬莢豌豆，其中的硬莢豌豆就是我們平常所說的豌豆，也叫糧用豌豆，以生產豌豆粒為主，但其嫩莢在嫩苗期也可作蔬菜食用。軟莢豌豆就是荷蘭豆，也叫食莢豌豆，主要以嫩莢作為蔬菜食用，壹般不用來生產豌豆粒。
荷蘭豆的營養價值高，味道鮮美，據說具有延緩衰老、美容保健功能，所以它在菜市的價格壹直是居高不下的。
且不說這些高大上的溢美之詞，但就味道來說，清炒荷蘭豆不失為壹種綠色的爽口佳肴。
多食壹點荷蘭豆，綠色食品，有益無害。