韭菜苔洗凈切段，蒜切片，姜切絲，肉絲用醬油、料酒、少許鹽腌制10分鐘左右。燒熱鍋，加入油。油熱時，放入蒜片和姜絲炒香。加入肉絲翻炒。待肉變色後，加入韭菜苔翻炒。韭菜苔切去後，加鹽調味，即可食用。
2.杏鮑菇炒肉絲
瘦肉切絲，加入澱粉，醬油，拌勻，腌制10分鐘。將杏鮑菇切成粗絲，放入沸水中焯半分鐘左右，然後取出，用冷水過冷，瀝幹。青椒切絲，大蒜去皮切丁，洋蔥切絲，郫縣豆瓣醬切碎。移開油鍋，放入肉絲，翻炒至變色，撈出待用。留下底油，放入豆瓣和大蒜，小火翻炒紅油。加入花椒、杏鮑菇、肉絲。轉大火，快速翻炒。加入鹽、糖、雞精和醬油攪拌均勻。
3.青椒炒肉絲
加入兩勺料酒，壹勺醬油，壹勺澱粉，半勺鹽，然後抓勻腌制20分鐘。這個過程叫碼味螺螄椒洗，去蒂，壹分為二，然後切成細絲。鍋裏燒熱油，下蔥、姜、蒜、小米椒翻炒。這時候稍微關小火。火太大，容易燒焦，炒香。
腌制好的肉絲滑至七八成熟，可以先放上去，也可以懶洋洋的放壹邊。此時加入青椒絲，翻炒2分鐘，加入少許蠔油，然後與肉絲拌勻，翻炒。肉絲在少許鹽之前已經過味，請酌情加鹽，最後勾少許味精，關火出鍋。
4.豆角炒肉絲
將豆角洗凈，斜切成片，蒜和紅椒裏脊肉切絲，用生粉、胡椒粉、醬油、油腌制15分鐘，然後熱鍋放油冷卻，再放入腌制好的肉絲，翻炒，加入少許五香粉，待肉絲變色破碎後鏟出備用並重新上油，然後放入蒜絲翻炒，再放入豆角。
因為豆子不要吃不熟的，最好加壹點水，少煮多煮，這樣豆子才會熟，不會糊到變軟變色。九點熟時放入炒好的肉絲，壹起翻炒，再放入紅辣椒絲，壹起翻炒加鹽和雞精調味，即可食用。
5.芹菜肉絲
水芹菜泡發，洗凈切段，保留部分嫩葉；將瘦豬肉切片，放入碗中，加入黃酒、蠔油、醬油、幹澱粉，拌勻腌制片刻；黑木耳提前泡發洗凈。中火加熱炒鍋油至四成熱，放入肉絲打散，待肉絲變色後迅速撈出。鍋裏留底油，放入水芹和黑木耳翻炒至水芹略軟。將肉絲和嫩水芹葉倒入鍋中，壹起翻炒。加入鹽和糖調味翻炒均勻後出鍋。