江西米粉富有彈性，質感豐富。
有彈性，開水不糊湯，幹炸不易斷，口感堅韌有嚼勁，爽滑可口。
單獨在外吃飯的話，早上很少點炒粉，壹般會多拌點粉。如果中午或者晚上吃飯，我們會點壹份炒粉，壹份瓦罐湯，以此來應付壹頓飯。
炒米粉可以用雞蛋炒，也可以用肉炒，也有人用香腸炒過。這取決於每個人的口味。
我個人喜歡和肉壹起炒菜。壹般我用豬肉，但如果用牛肉炒，味道會更鮮美。
要炒出壹盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，壹定要做好。
米粉怎麽做？
？在燒開的鍋裏燒開水，放入適量的幹粉(根據家庭的食用量)煮，邊煮邊攪拌，煮米線的時候很容易糊底，所以要不斷用勺子把米線推離鍋底。
？米線煮軟後，用筷子試壹根，看看軟硬是否適中，這對於炒制的米線尤為重要。
？米粉煮熟後，撈起，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
在說炒米粉之前，這裏先說壹個小故事。很多年前，人們喜歡聽廣播的時候，在壹個美食節目裏聊到南昌的炒米粉。
壹位觀眾問主持人:南昌炒粉調味用鹽還是醬油？
其實那時候我們普通人炒粉的方法就是放鹽和醬油。主持人的回答也是。
觀眾告訴主持人:就放醬油，不放鹽。用醬油調味可以保證米粉的爽滑，而加鹽會使米粉的口感變得粗糙。
我那時候不會做飯，自然也不會炒壹盤米線，所以壹直不懂。只放醬油，顏色不是很黑很難看，如果放的少，炸的粉也不是很淡。
後來我才知道，其實只要醬油和醬油結合就可以了。醬油本身就含有鹽，所以不需要加鹽。
南昌炒米粉(家庭版)
主料:江西米粉100g，小青菜適量，豬肉適量，紅辣椒適量(不吃辣的就不要放了)。
調料材料:蒜，醬油1大勺，生抽2大勺(就算很鮮了)。
生產方法:
1.把大白菜的葉子壹片壹片撕下來，洗凈，用鹽水浸泡10分鐘。
2.紅辣椒洗凈，切成絲；豬肉洗凈切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出涼水。
4、鍋裏倒油，多放點油，米線容易糊鍋底。炒肉絲至變色，放入蒜炒香，放入醬油炒香。
5、加入蔬菜攪拌均勻，加入米粉攪拌均勻。
炒粉，用什麽食材做出來味道才好吃？根據自己的口味選擇自己喜歡的食材，但是不管用哪種食材，壹般都是先把食材在鍋裏炒壹下，然後把米粉炒到顏色均勻，再端出來。