材料活鯉魚壹尾（重約1000克），豬肥膘50克，水發粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發冬菇
做法 1、鯉魚治凈，斬下頭尾，取魚肉，洗凈後同豬肥膘壹起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。
2、將魚頭尾洗凈，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。
3、將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。
4、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
白松魚丸
主料：凈鰱魚蓉200克配料：青椒調料：精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清、清湯、幹澱粉、精煉油、明油
做法 1、青椒切絲汆熟，圍在盤邊。魚蓉加精鹽、味精攪拌上勁，加入幹澱粉拌勻。
2、將雞蛋清打成蛋泡糊，加入魚蓉中，調成稀蓉，靜置片刻。
3、鍋中加入油，燒至二成熟時，將魚蓉擠成魚圓入鍋，用小火“養’熟撈出。鍋中加入清湯、精鹽、味精，勾薄芡，放入魚圓，輕輕翻炒幾下，淋上明油推勻，即可裝盤。
石榴魚丸
原 料：本地草魚（1.5－1.7斤）、瘦肉少許
配 料：本地薯粉、鹽、高湯、生姜、蔥各適量。
做法 1、 將草魚清理幹凈，取出魚肉，用刀刨成魚蓉備用。
2、 將瘦肉、蔥、姜剁成沫，腌制入味備用。
3、 將魚蓉用手拍打十分鐘左右加入鹽、薯粉，再繼續拍打五分鐘即可。
4、 將拍打好的魚蓉擠成丸子，同時加入備好的肉餡少許，擠好的丸子入冷水，帶全部弄好後放入鍋中用文火煮十分鐘後，加入高湯即可起鍋。
自制魚丸
材料魚片，蔥，姜汁，鹽，五香粉
做法 1.將魚片剁碎，加入蔥碎、姜汁、五香粉、鹽（如果想加壹個雞蛋的話也可以，不過要加點澱粉，否者太稀），同壹個方向攪拌，直至粘彈性十足，筷子夾壹塊不會掉下來。
2.將攪好的魚肉餡用勺子弄成圓形，放入滾燙的熱水中煮熟（約1分鐘，看到發白即可撈出，邊下邊撈）。
魚丸湯
材料無刺的魚肉，生抽，姜末，小蔥，胡椒粉，壹個雞蛋，面粉少許，白菜葉，香菜，料酒少許，香油，鹽，醋
做法 1.無刺的魚肉去皮，剁碎，加少許料酒、生抽，鹽、姜末、小蔥、胡椒粉、壹個雞蛋、少許面粉，朝壹個方向攪上勁，靜止壹會兒，再攪壹次。
2.清水放些白菜葉煮，水開後用勺子挖魚肉下鍋，然後把火調小點兒，慢慢煮3-5分鐘，加蔥花、香菜、香油、鹽、壹點兒醋調味。